🇪🇺 Nur innerhalb Europas erhältlich und versandbereit
50 Monate alter Parmigiano Reggiano DOP
Produktgewicht: 5 kg
Das Produkt wird vakuumverpackt und gebrauchsfertig geliefert.
Die Herstellungsmethode von Parmigiano Reggiano DOP ist an der Seite abgebildet.
WICHTIG: Da die Käsestücke von Hand geschnitten werden, kann das Gewicht einzelner Stücke nicht exakt angegeben werden. Sollten Gewichtsunterschiede auftreten, gleichen wir diese durch Anpassung der Mengen anderer Produkte in Ihrem Warenkorb aus. Der Preis ändert sich dadurch jedoch nicht.
Parmigiano Reggiano DOP - 50 Monate
Parmigiano Reggiano DOP ist ein harter, gekochter, ungepresster Käse, der aus Rohmilch von Kühen hergestellt wird, die in der Produktionsregion aufgezogen und hauptsächlich mit lokalem Futter gefüttert werden.
Das Produktionsgebiet des Parmigiano Reggiano g.U. umfasst die Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Bologna links des Flusses Reno in der Region Emilia-Romagna.
Der Käse wird aus der Abendmilch hergestellt, die über Nacht in Stahltanks ruht. Nach dem Entrahmn wird die Abendmilch zusammen mit der Morgenmilch ohne Zusätze in den charakteristischen glockenförmigen Kupferkessel gegeben. Anschließend wird natürliche Molke-Starterkultur hinzugefügt und auf 33 °C erhitzt. Sobald diese Temperatur erreicht ist, wird Kälberlab, gewonnen aus den Mägen von Saugkälbern, hinzugegeben, bis die Masse gerinnt (ca. 10–15 Minuten). Der Käsebruch wird in kleine Körnchen zerteilt und anschließend auf 55 °C erhitzt. Die entstandene Masse wird nach dem Erhitzen und dem Absetzen der Körnchen herausgenommen und halbiert. Jede Hälfte wird in ein Leinentuch gewickelt und in eine Holz- oder Teflonform gelegt. Hier erhält der Käse seine charakteristische Form und eine in die Rinde eingelassene Kaseinplakette, die dank eines alphanumerischen Codes jeden einzelnen Laib eindeutig identifiziert. Anschließend wird der Laib mit einem Stempel versehen, der die gepunkteten Worte „PARMIGIANO REGGIANO“ zusammen mit der Registrierungsnummer der Molkerei sowie Monat und Jahr der Produktion auf die Rinde prägt. Danach folgt das Salzen, bei dem der Laib 16 bis 20 Tage lang in eine gesättigte Lösung aus Natursalz eingelegt wird. Schließlich reift er mindestens 12 Monate bis über zwei Jahre auf Holzbrettern in temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Räumen. Nur jene Laibe, die einen strengen Auswahlprozess bestehen, erhalten nach 12 Monaten das ovale Brandzeichen.
Die Ursprünge des Parmigiano Reggiano DOP reichen bis ins Mittelalter zurück, dank der Arbeit der Benediktiner- und Zisterziensermönche der Po-Ebene. Diese legten zwischen dem Apennin und dem rechten Ufer des Po die Sümpfe urbar und kultivierten die Weideflächen, die sie für ihr Vieh benötigten. Die Herstellungsmethode für Parmigiano Reggiano DOP ist im Wesentlichen dieselbe wie vor neun Jahrhunderten und verwendet dieselben Grundzutaten (Milch, Lab und Salz) – ganz ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe.
Eigenschaften
Parmigiano Reggiano DOP hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 35-45 cm.
Höhe 20–26 cm, Mindestgewicht 30 kg, Durchschnittsgewicht 40–42 kg. Die Schale ist goldgelb. Das Innere ist fest und strohgelb.
Die Textur ist feinkörnig, trocken und krümelig, mit ausgeprägtem, flockigem Bruch und angenehmen, für lange Reifung typischen Kristallen. Der Geschmack ist intensiv, komplex und anhaltend, mit reifen Noten von Trockenfrüchten, Brühe und Gewürzen. Das Aroma ist reichhaltig und duftend, kräftig und dennoch ausgewogen, mit einem ausgeprägten, herzhaften Geschmack und einer leichten Würze im Abgang.
Paarungen
Parmigiano Reggiano DOP, der über 50 Monate gereift ist, passt hervorragend zu ein paar Tropfen traditionellem Balsamico-Essig aus Reggio Emilia DOP oder traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP, die seinen Geschmack und seine lang anhaltende aromatische Konsistenz verstärken.
Dank seiner langen Reifezeit passt er hervorragend zu Trockenfrüchten, insbesondere Walnüssen, Mandeln und Haselnüssen, oder zu Kastanienhonig, Trüffelhonig und anderen aromatischen Honigsorten. Auch zu milden oder leicht süß-sauren Marmeladen, wie zum Beispiel Zwiebel-, Feigen- oder Birnenmarmelade, ist er eine ausgezeichnete Wahl.
Parmigiano Reggiano, 50 Monate gereift, schmeckt besonders gut pur, in Spänen oder kleinen Würfeln, als Aperitif, Vorspeise oder Digestif. Er kann auch gerieben werden, um Risotto, gefüllte Pastagerichte und reichhaltige Vorspeisen zu verfeinern.
Was Wein angeht, harmoniert er hervorragend mit kräftigen, strukturierten Rotweinen wie Amarone, Barolo, Brunello di Montalcino oder Sangiovese Riserva. Auch die Kombination mit einem trockenen Lambrusco Grasparossa oder mit Dessertweinen und Likörweinen ist interessant, insbesondere nach dem Essen.
Milch, Salz, Lab.
