Brusch Sauerkirschen aus Modena g.g.A.

8,90 €

Die Bittermarmelade aus Modena g.g.A. wird aus sauren Kirschfrüchten der Sorten Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola mit kurzem Stiel, Amarena di Vignola mit langem Stiel, Amarena di Montagna, Amarena di Salvaterra, Marasca di Vigo, Meteor, Mountmorency, ich bin Pandy.
Die Früchte müssen in voller Übereinstimmung mit dem Originalrezept verarbeitet werden. Die klassische Methode ist die der "Konzentration durch thermische Verdampfung der Frucht"; für diese Methode müssen die Früchte zum Zeitpunkt der Verarbeitung vollkommen reif sein. Da die Sauerkirschen nicht lange haltbar sind, um ihre Qualitätsmerkmale zu erhalten und das Auftreten einer anormalen Gärung zu vermeiden, müssen sie innerhalb von zwei Stunden nach der Ernte abgekühlt und innerhalb von 24 Stunden an den Verarbeitungsbetrieb geliefert werden. Kirschen werden in der Regel zwischen dem 20. Mai und dem 31. Juli geerntet. Die Früchte werden entsteint und entkernt. Es wird Saccharose bis zu einem Anteil von 35 % des Produktgewichts zugegeben, das mindestens 30 Minuten bei 60-80°C aufgelöst wird. Nach diesem Verfahren wird der Verarbeitungsprozess abgeschlossen. Die Verwendung von anderen Zuckern als Saccharose sowie von Farbstoffen, Konservierungs- oder Verdickungsmitteln ist verboten, um ein traditionelles Produkt von extremer Qualität zu erhalten.
Die Sauerkirschenkonfitüre ist ein historisches Produkt der gastronomischen Tradition von Modena. Seine Ursprünge reichen bis in die Renaissance zurück und seine Produktion wird durch eine umfangreiche Bibliographie dokumentiert. Der Text von 1662" Die Kunst des guten Kochens und Unterweisens "von Bartolomeo Stefani erwähnt ein Rezept für die Zubereitung einer sauren Kirschmarmelade. Ende des 19. Jahrhunderts der berühmte Pellegrino Artusi in seinem Rezeptbuch". Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens" gibt Hinweise darauf, wie man die typische Torte mit saurer Sauerkirschenmarmelade erhält, die durch ihren "scharfen" Geschmack dem Dessert eine einzigartige Konnotation verleiht. Im Prinzip Nischenanbau, ab dem Ende des 19. Jahrhunderts findet die Keramikkultur in den Gebieten zwischen den Provinzen Modena und Bologna ideale Bedingungen, um sich zu entwickeln und allmählich den Charakter eines intensiven Anbaus zu erlangen, mit einem starken Anstieg der Produktion.
Merkmale

Die Konfitüre von "Amarene Brusche di Modena g.g.A." zeichnet sich durch einen besonderen Geschmack aus, der sie von jeder anderen Konfitüre unterscheidet. Es präsentiert sich mit einer dunkelrubinroten Farbe, die zu Braun neigt, mit einem stechenden und unverwechselbaren Duft. Der Prozentsatz der für seine Herstellung verwendeten Früchte darf nicht weniger als 170 Gramm pro 100 Gramm Konfitüre betragen. Die einzigen Zutaten sind Sauerkirsche und Zucker; weder Konservierungsstoffe noch Zusatzstoffe. Eine echte regionale Exzellenz, die beneidet, kopiert und in die ganze Welt exportiert wird.

Kombinationen

Mit seinem unverwechselbaren säuerlichen Geschmack kann er am Ende der Mahlzeit natürlich genossen werden, als Dessert oder zur Herstellung von Kuchen und Torten. Sehr beliebt in Kombination mit Glace. Typisch für die Modeneser Tradition ist die "Marene-Torte", ein Kuchen mit Mürbeteig und mit Amarene-Brusche-Konfitüre aus Modena überzogen g.g.A.: Die Verbindung des extrem süßen Geschmacks der Basis mit dem sauren Geschmack der Abdeckung verleiht dieser Süßspeise eine einzigartige und unverwechselbare Konnotation.