Balsamessig aus Modena g.g.A. - "Roter Tropfen"

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Der Balsamico-Essigs von Modena g.g.A ist ein Gewürz aus Traubenmost und Weinessig, das in Behältern aus hochwertigem Holz über einen variablen Zeitraum gereift wird. Es wird in den Typen Balsamico-Essigs von Modena g.g.A. und Balsamico-Essigs von Modena g.g.A im Alter hergestellt.

In diesem Fall befinden wir uns in der klassischen Version des Balsamico-Essigs aus Modena g.g.A.
Der Balsamico-Essig von Modena g.g.A. wird durch die Verarbeitung von teilweise gegorenem, gekochtem und/oder konzentriertem Traubenmost gewonnen, der ausschließlich aus den Rebsorten Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni stammt. Dem Most werden mindestens 20 % der Masse, die mit dem Mischen beginnt, Weinessig (mindestens 10 %) und ein Teil des mindestens 10 Jahre alten Essigs zugesetzt. Die Herstellung von Balsamico-Essig von Modena g.g.A muss nach dem üblichen Acetifikationsverfahren unter Verwendung ausgewählter Bakterienkolonien erfolgen; oder nach der bewährten Methode der langsamen Oberflächenacetifikation oder der langsamen Spanacetifikation, gefolgt von der Verfeinerung. In jedem Fall erfolgt die Acetifizierung und Verfeinerung in Behältnissen aus hochwertigem Holz, wie zum Beispiel: Eiche, insbesondere Eiche, Kastanie, Maulbeere und Wacholder; über einen Zeitraum von mindestens 60 Tagen bis mindestens drei Jahren für das "gereifte" Produkt.
Die Ursprünge des Balsamico-Essigs von Modena g.g.A. gehen auf die Tradition der alten Römer zurück, die zuerst den Traubenmost kochten, um ihn zu konservieren und als belebendes Getränk zu verwenden und die Gerichte zu würzen und zu süßen. Ein Band aus dem Jahr 1556 mit dem Titel "La grassa" überliefert verschiedene Arten von Essig und verschiedene Verwendungen, darunter eine Sorte, die dem zu entsprechen scheint, was wir heute kennen. Aber erst 1747 erscheint in den Regalen der Herzöge von Este zum ersten Mal das Adjektiv "Balsamico". Im letzten Jahrhundert wird der Balsamico-Essig aus Modena auch auf internationaler Ebene geschätzt und bekannt: Er ist in der Tat der Protagonist der wichtigsten Ausstellungen der Zeit.
Merkmale
Der Balsamico-Essigs von Modena g.g.A. zeichnet sich durch sein klares und glänzendes Aussehen und seinen zarten, anhaltenden Duft mit angenehmer und harmonischer Säure aus. Die Farbe ist intensiv braun und der Geruch ist leicht essighaltig mit eventuellen holzigen Noten. Der Geschmack ist süß-sauer und ausgewogen.

Kombinationen
Dank seines duftenden Abgangs und seiner aromatischen Säure passt er gut zu Salaten, rohem und gekochtem Gemüse.