Antike Saba

Saba ist ein sehr altes Gewürz, wir können sagen, ein historisches Produkt der Emilia-Romagna, der Vorfahre unseres Balsamico-Essigs. Genau wie der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena und Reggio Emilia g.U. wird nur mit gekochtem Most hergestellt. Der Saba ist fertig, wenn der Most im Kessel um mindestens ein Drittel geschrumpft ist. Für diese Saba werden nur rote Trauben der Gegend und Kupferkessel zum Kochen verwendet, alles in Übereinstimmung mit der alten Tradition.

Der Begriff "Saba" stammt aus dem Lateinischen "sapor", die ersten, die ihn entdeckten, waren die Römer, die ihn sowohl als Tischgewürz als auch als Dessert verwendeten. Es war auch ein wertvoller Zuckerersatz bei der Zubereitung von Süßigkeiten, auch weil Rübenzucker teuer und schwer zu finden war. Nach Jahrhunderten der Entfernung bleibt die Herstellung von Saba eine alte Tradition, die einige Essigfabriken der Region fortführen, und angesichts ihrer hohen Produktionskosten gilt sie als ein echtes Gourmetprodukt. Der Hersteller dieser wertvollen Saba ist die Azienda Agricola Acetomodena, die sich in der Provinz Modena befindet, umgeben von Weinbergen von Lambrusco und Trebbiano. Die Verwendung von Rohstoffen höchster Qualität, die vollständige Achtung der Traditionen und die langsamen Verarbeitungsmethoden garantieren uns Produkte, die auf dem Markt fast nicht erhältlich sind. Der Besuch auf dem Bauernhof ist ein echtes Gourmet-Erlebnis, inmitten von Reben, Rebzeilen und Balsamico-Batterien.

Merkmale

Es hat eine dunkelviolette Farbe, die zu Schwarz neigt, ein intensives, charakteristisches, anhaltendes Aroma mit balsamischen Noten. Der Geschmack ist süß, aromatisch und typisch für traditionelle Saba.

Kombinationen

Die Verwendung von Saba in der Küche ist äußerst vielfältig, da sie sowohl süß als auch salzig kombiniert werden kann. Ideal zum Garnieren von Risotto, Braten, Carpaccio und gegrilltem Gemüse. Es wird auch häufig in Konditoreien zum Garnieren von Kuchen und Torten verwendet, oder zum Beenden von Eis, Panna Cotta, Mascarpone, Ricotta usw. Probieren Sie es auch in Kombination mit gereiftem Käse, da der Saba dem starken Geschmack der letzteren entgegenwirkt. Heute ist Saba auch bei Köchen sehr beliebt, die ihren Gerichten eine besondere und einzigartige Note verleihen möchten.

Gekochter Most aus Trauben

Brennwert 257 kcal;

Fett 0 g davon gesättigte 0 g;

Kohlenhydrate 31 g davon Zucker 31 g;

Eiweiß 0,8 g;

Salz 0,013 g