Balsamvinäger från Modena SGB - "Goccia Rossa"

Produktionsområdet för balsamvinäger från Modena SGB inkluderar provinserna Modena och Reggio Emilia, i regionen Emilia-Romagna.

Balsamvinäger från Modena SGB erhålls från bearbetning av delvis jäst, kokt och/eller koncentrerad druvmust, som uteslutande kommer från vinstockarna Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana och Montuni. Vinäger (minst 10%) och en del av minst 10 år gammal vinäger tillsätts musten i en procentandel av minst 20% av massan som ska blandas. Framställningen av balsamvinäger av Modena SGB måste ske med den vanliga acetifieringsmetoden med användning av utvalda bakteriekolonier; eller genom att använda den konsoliderade metoden med långsam ytacetifiering eller långsam chipacetifiering, följt av förfining. Under alla omständigheter sker acetifiering och förädling i behållare av fint trä som: ek, i synnerhet ek, kastanj, mullbär och enbär, under en period som varierar från minst 60 dagar till minst tre år för "åldrade" produkt.

Ursprunget till balsamvinäger från Modena SGB kan spåras tillbaka till traditionen från de gamla romarna, de första som började laga druvmust för att konservera den och använda den som en uppiggande dryck och för att smaksätta och söta rätter. En volym från 1556, med titeln " La grassa ", förmedlar olika typer av vinäger och olika användningsmöjligheter, bland vilka en sort nämns som verkar motsvara vad vi känner till idag. Men det var först 1747, i hertigarna av Estes källarregister, som adjektivet "balsamiskt" dök upp för första gången. Från 1800-talet började balsamvinäger från Modena bli uppskattad och känd på internationell nivå: den var faktiskt huvudpersonen i tidens viktigaste utställningar.

Egenskaper

Balsamvinäger från Modena PGI utmärker sig för sitt klara och lysande utseende och för sin delikata, ihållande arom, med behaglig och harmonisk syra. Färgen är intensiv brun och doften är lätt ättiksaktig med eventuella trätoner. Smaken är söt och syrlig och balanserad.

Parningar

Tack vare sin doftande eftersmak och sin aromatiska syra passar den bra till sallader, råa och kokta grönsaker.

Ingredienser

Endast vinäger, kokt druvmust.

Den innehåller inte karamell eller andra konstgjorda färger.

Allergener

Innehåller sulfiter

Aciditet

6 %

Balsamvinäger av Modena SGB kan lagras under lång tid även när den öppnats; var noga med att stänga den försiktigt efter användning och förvara den på en sval, torr plats, borta från värmekällor.