Forntida Saba

Saba är en mycket gammal krydda, vi kan säga en historisk produkt av Emilia-Romagna, förfadern till vår balsamvinäger. Precis som den traditionella balsamvinägern från Modena och Reggio Emilia DOP, är den gjord av endast kokt must. Saban är klar när musten i grytan minskat med minst en tredjedel. För denna saba används endast lokala röda druvor och koppargrytor för matlagning, allt med respekt för den gamla traditionen.

Termen Saba kommer från det latinska " sapor ", de första som upptäckte det var romarna som använde det både som bordskrydda och som efterrätt. Det var också ett mycket giltigt substitut för socker vid beredning av desserter, också för att betsocker var dyrt och svårt att hitta. Efter århundraden av avstånd förblir produktionen av Saba en gammal tradition som vissa lokala vinägerfabriker fortsätter att föra vidare och, med tanke på dess höga produktionskostnader, anses den vara en riktig gourmetprodukt. Tillverkaren av denna prisade saba är Società Agricola Acetomodena som ligger i provinsen Modena, omgivet av vinstockar av Lambrusco och Trebbiano. Användningen av råvaror av högsta kvalitet, total respekt för traditioner och långsamma bearbetningsmetoder säkerställer att vi har produkter som är nästan omöjliga att hitta på marknaden. Besöket på företaget är en riktig gourmetupplevelse, mitt bland vinrankor, rader och balsamicosorter.

Egenskaper

Den har en mörklila färg som tenderar mot svart, en intensiv, karakteristisk, ihållande arom med balsamicotoner. Smaken är söt, aromatisk och typisk för traditionell saba.

Parningar

Användningen av saba i köket är extremt varierad då den kan kombineras med både söta och salta rätter. Utmärkt för att garnera risotto, förbereda stekar, krydda carpaccio och grillade grönsaker. Det används också i stor utsträckning vid bakverk för garnering av desserter och kakor, eller för att avsluta glass, pannacotta, mascarpone, ricotta, etc. Också värt att prova i kombination med mogna ostar, med tanke på att saba kontrasterar den starka smaken av den senare. Idag är saba också mycket eftertraktad av kockar som vill sätta en speciell och unik touch till sina rätter.

Kokt druvmust