Traditionell balsamvinäger från Reggio Emilia DOP - "Guldstämpel"

Produktionsområdet för traditionell balsamvinäger från Reggio Emilia PDO ligger i provinsen Reggio Emilia, i regionen Emilia-Romagna.

Direkt efter pressning får musten puttra i flera timmar för att få en koncentration av sockerarter upp till max 40° Brix. Därefter, med den första säsongsbetonade värmen, genomgår den erhållna produkten sockerjäsningsprocessen, under vilken sockerarterna omvandlas till alkohol. När alkoholhalten har nått 79° tillsätts kolonier av acetobakterier för att säkerställa att alkoholen omvandlas till ättiksyra och erhåller ättikoxidation. När surhetsgraden har nått 34°, placeras produkten i trätunnor med olika kapacitet som kallas "batterier", vanligtvis placerade på ventilerade vindar som påverkas av temperaturvariationer. Under sommarperioden koncentreras produkten på grund av den partiella spridningen av dess vattenhaltiga innehåll som avdunstar och ger en sänkning av nivåerna inuti faten, nivåer som kommer att återställas under vinterperioden, när de idealiska förhållandena uppstår för att utföra "dekanteringen" . Den sista tunnan kommer att fyllas på genom att ta från "abbedissan" (150-220 l tunna), fylld med samma produkt som användes för att fylla batteriet vid produktionsstart. "Abbissan" kommer i sin tur att fyllas på med musten som erhållits under året. Förfiningen är aldrig mindre än 12 år och produkten som är äldre än 25 år kan ståta med indikationen "extra gammal".

Det första vittnesmålet går tillbaka till år 1046 när Henrik III, Tysklands kejsare, anlände till Piacenza och bad Bonifatius, herre över Rocca di Canossa, om den speciella vinägern som " han hade hört att den gjordes mycket perfekt där ". Under de följande århundradena, i de viktigaste Este-centren, bildades äkta koterier som bevakade hemligheten bakom framställningen av produkten. Det finns många notariehandlingar från senare perioder som inkluderar små tunnor kvar som arv eller ingår i hemgiften för adelskvinnor som ska gifta sig. För närvarande förbereder entusiaster vanligtvis batterier för födelsen av sina barn eller barnbarn, och identifierar dem med deras namn.

Egenskaper

Traditionell balsamvinäger från Reggio Emilia SUB kännetecknas av sin mörkbruna, klara och glänsande färg, sin genomträngande och ihållande arom, sin behagliga syra, sin välblandade söta och sura smak och sin märkbara arom.

Parningar

Det är ett originalelixir, utmärkt för att berika och fullända rätternas smaker, från de mest utarbetade och delikata till de enklaste och fattigaste. Utmärkt med mogna ostar som Parmigiano Reggiano DOP, risotto, carpaccio, rött kött, lamm, glass och jordgubbar. Också utmärkt att smaka ensam i slutet av en måltid för att rengöra gommen.

Kokt druvmust.

Innehåller naturliga sulfiter.

Förvara i rumstemperatur på en sval, torr plats borta från värmekällor.