Balsamvinäger från Modena SGB - "Silverdroppe"

Balsamvinäger från Modena SGB är en krydda gjord av druvmust och vinättika, lagrad i fina träbehållare under en varierande tidsperiod. Den tillverkas i typerna Balsamvinäger av Modena SGB och Åldrad Balsamvinäger av Modena SGB.

I det här fallet har vi en klassisk balsamvinäger av Modena SGB som är mycket mer aromatisk och doftande än traditionell vinäger på marknaden; detta tack vare fatlagringen som ger den en perfekt finish harmoni mellan surhet och sötma.

Produktionsområdet för balsamvinäger från Modena SGB inkluderar provinserna Modena och Reggio Emilia, i regionen Emilia-Romagna.

Balsamvinäger från Modena SGB erhålls från bearbetning av delvis jäst, kokt och/eller koncentrerad druvmust, som uteslutande kommer från vinstockarna Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana och Montuni. Vinäger (minst 10%) och en del av minst 10 år gammal vinäger tillsätts musten i en procentandel av minst 20% av massan som ska blandas. Framställningen av balsamvinäger av Modena SGB måste ske med den vanliga acetifieringsmetoden med användning av utvalda bakteriekolonier; eller genom att använda den konsoliderade metoden med långsam ytacetifiering eller långsam chipacetifiering, följt av förfining. I vilket fall som helst sker acetifiering och förädling i behållare gjorda av fint trä såsom: ek, i synnerhet ek, kastanj, mullbär och enbär; under en period som varierar från minst 60 dagar till minst tre år för den "åldrade" produkten.

Ursprunget till balsamvinäger från Modena SGB kan spåras tillbaka till traditionen från de gamla romarna, de första som började laga druvmust för att konservera den och använda den som en uppiggande dryck och för att smaksätta och söta rätter. En volym från 1556, med titeln " La grassa ", förmedlar olika typer av vinäger och olika användningsmöjligheter, bland vilka en sort nämns som verkar motsvara vad vi känner till idag. Men det var först 1747, i hertigarna av Estes källarregister, som adjektivet "balsamiskt" dök upp för första gången. Från 1800-talet började balsamvinäger från Modena bli uppskattad och känd på internationell nivå: den var faktiskt huvudpersonen i tidens viktigaste utställningar.

Egenskaper

Balsamvinäger från Modena PGI utmärker sig för sitt klara och lysande utseende och för sin delikata, ihållande arom, med behaglig och harmonisk syra. Färgen är intensiv brun och doften är lätt ättiksaktig med möjliga trätoner. Smaken är söt och syrlig och balanserad.

Parningar

Tack vare sin doftande eftersmak och sin aromatiska syra passar den bra till grillat kött och fisk, kokta och råa grönsaker. Passar även utmärkt till gourmetaperitifer och halvmogna ostar.

Ingredienser

Endast vinäger, kokt druvmust.

Den innehåller inte karamell eller andra konstgjorda färger.

Allergener

Innehåller sulfiter

Aciditet

6 %