Pote de puro açafrão da montanha - altos vales de Bolonha

Açafrão puro em estigmas produzido e processado nos altos vales da região bolonhesa entre os municípios de Monghidoro e Loiano, nos altos Apeninos bolonheses, numa área que se estende de 400 a 1000 metros acima do nível do mar. Um produto que pode ostentar o título. de "Produto da Montanha". O açafrão é colhido e processado exclusivamente à mão, classificando-o como de primeira qualidade, de acordo com os padrões de produção (umidade, poder de amargor, poder aromático, poder corante).

Todas as fases de processamento e produção desta preciosa especiaria são realizadas estritamente à mão, através da utilização de métodos tradicionais e naturais, sem utilização de fertilizantes químicos ou pesticidas. As flores são colhidas manualmente de manhã cedo, antes do amanhecer, pois a flor ainda deve estar fechada, depois ocorre a pastagem (extração dos estigmas da flor) e a secagem em baixas temperaturas. Todas estas operações são realizadas no mesmo dia para não perder, mas realçar as preciosas características do açafrão.

O açafrão é rico em sais minerais, principalmente potássio, fósforo e magnésio, enquanto as vitaminas mais abundantes são a vitamina C e o ácido fólico. Mas o que caracteriza esta especiaria e lhe confere propriedades terapêuticas é o safranal, substância presente nos pistilos da flor à qual também deve o seu aroma típico. A cor do açafrão se deve à crocina e à crocetina, dois carotenóides que também atuam como antioxidantes. O açafrão é, portanto, excelente para o sistema nervoso e para o cérebro, para proteger e fortalecer os olhos e para acalmar os efeitos da síndrome pré-menstrual. Perfeito como tônico de humor, é também um alimento afrodisíaco por excelência.
 

O açafrão é um ingrediente chave na culinária, pois é utilizado de várias maneiras e em muitos pratos. O mais famoso é o seu uso em risotos (clássico risoto milanês), ou em molhos para massas ou como ingrediente da própria massa fresca. Excelente também se utilizado na preparação de sopas minestrone, sopas cremosas, segundos pratos à base de vegetais, peixes ou assados. O açafrão também é utilizado no preparo de produtos fermentados e sobremesas, como pão e brioche amarelo com aroma de açafrão, mas também deliciosos biscoitos com pétalas de açafrão.