Espargos Verdes de Altedo IGP

A área de produção dos Espargos Verdes Altedo IGP inclui vários municípios localizados na província de Ferrara e na província de Bolonha, na região de Emilia-Romagna.

Os solos da área de produção são arenosos e argilo-arenosos e estão adequadamente preparados para a plantação com profundidade de cultivo de 40-60 cm e bem drenados para evitar a estagnação da água. O plantio das mudas ocorre a partir dos últimos dez dias de abril; estes são colocados em sulcos previamente cavados, com profundidade variando entre 25 e 35 cm, dispostos em fileiras distanciadas entre si por um mínimo de 1 e um máximo de 3,5 m. Dois anos após o plantio é feita a colheita dos brotos (brotos carnudos), que pode durar de 15 a 65 dias, dependendo da idade do cultivo, mas em qualquer caso não dura além de 20 de junho. Após a colheita, os espargos são transportados para o centro de processamento, onde são resfriados para retardar o processo de deterioração.

Os espargos da planície bolonhesa têm uma tradição distante e consolidada. Os documentos históricos que comprovam a origem, comercialização e utilização culinária deste produto remontam ao século XIII. No entanto, só nos primeiros anos do século XX é que a produção de espargos pode ser rastreada, quando alguns agricultores de Altede, regressando de uma viagem a Nantes, França, começaram a cultivá-lo com base nos conhecimentos técnicos que adquiriram. . A partir daí iniciou-se o cultivo intensivo de espargos, que após a Segunda Guerra Mundial passou a ser um dos mais praticados e difundidos na região.

Características

Os Espargos Verdes Altedo IGP apresentam rebentos bem formados e ponta estreita, por vezes ligeiramente curvada; a aparência é fresca, saudável, limpa e livre de odores ou sabores estranhos. O sabor é macio, delicado e isento de fibrosas.

Emparelhamentos

Os Espargos Verdes Altedo IGP são excelentes tanto como acompanhamento simples como em combinação com outros produtos. Muito populares são os aspargos salteados na frigideira com manteiga ou gratinados com queijo (Parmigiano Reggiano). Uma combinação perene são os espargos com ovos, mas também é muito utilizado em risotos, massas com fiambre cru ou bacon, que contrastam com a sua doçura, e com peixes, por exemplo em combinação com tamboril ou com camarões.

Para minimizar o risco de perda de nutrientes e aroma, recomendamos cozinhá-los no vapor e temperá-los posteriormente.

A composição particular do solo, o clima húmido e nebuloso típico do baixo vale do Pó, aliados aos métodos tradicionais de cultivo e à experiência transmitida de geração em geração, tornam únicas as características organolépticas dos Espargos Verdes de Altedo IGP.