Batatas Bolonha DOP

A Patata di Bologna DOP refere-se ao tubérculo de polpa amarela, no estado fresco, pertencente à variedade de batata-semente denominada Primura.

A área de produção da Patata di Bologna DOP fica na província de Bolonha, na região de Emilia-Romagna.

Após a preparação prévia do solo, a semeadura ocorre no mês de março, sendo obrigatória a utilização de tubérculos-semente certificados, inteiros e cortados. O preparo dos tubérculos-semente envolve a pré-brotação, processo que permite que eles se desenvolvam mais cedo e com maior resistência quando colocados no campo. Durante esta fase os tubérculos permanecem em ambiente não sujeito a geadas, na presença de luz difusa. A fertilização é realizada de forma a fornecer os elementos nutricionais mais adequados, como nitrogênio, fósforo e potássio, para obter uma produção ideal tanto do ponto de vista quantitativo quanto qualitativo. A produção máxima é de 60 toneladas por hectare. A colheita deve ser efectuada quando as uvas estão completamente maduras fisiologicamente, ou seja, quando a casca não se rasga devido à pressão exercida pela fricção com os dedos. Nesta fase será possível intervir com máquinas especiais que depositam os tubérculos em contentores próprios para transporte até aos centros de recolha. Os tubérculos são, portanto, geralmente colhidos a partir do mês de julho.

As batatas são armazenadas em caixotes (caixas de madeira ou plástico rígido) dentro de câmaras frigoríficas com temperatura controlada, entre 4 e 7°C, e protegidas da luz. Esta operação tem como objetivo limitar a perda de umidade do produto enquanto espera para ser embalado.

As fontes históricas recebidas até à data afirmam que a difusão da batata na zona bolonhesa ocorreu no início do século XIX pelo agrónomo Pietro Maria Bignami, que apoiou o cultivo desta hortaliça, divulgando o seu conhecimento junto dos agricultores locais. No século XX, a difusão da cultura atingiu o seu máximo potencial, tornando-se uma importante fonte de economia rural local para toda a província, desde as planícies às zonas montanhosas e montanhosas.

Características

A Batata di Bologna DOP caracteriza-se por uma forma predominantemente alongada, ovalada e regular, com presença de botões superficiais (olhos) ligeiramente pronunciados. A casca apresenta-se lisa, intacta e isenta de defeitos externos que alterem suas características. O calibre dos tubérculos é homogêneo entre 40 e 75 mm. A polpa firme varia em cor do branco ao amarelo palha. O produto tem boa vida útil e sabor típico.

Emparelhamentos

Para consumir sempre após a cozedura, é excelente apreciado tanto sozinho como em combinação com outros pratos, talvez para adoçar o sabor. Na verdade, o produto é muitas vezes acompanhado de peixe, por exemplo bacalhau, choco ou peixe assado. Excelente também frito, assado ou guisado com guisados e ensopados. Seu sabor doce e delicado permite que seja combinado com diversos pratos e pratos. Excepcional quando utilizado no preparo de nhoque de batata.

5 peças