Chalota de Romagna IGP

Scalogno di Romagna IGP refere-se ao vegetal bulboso fresco ou seco da espécie Allium Ascalonicum.

A área de produção do Scalogno di Romagna IGP inclui vários municípios das províncias de Ravenna, Forlì-Cesena e Bolonha, na região de Emilia-Romagna.

A chalota não pode ser cultivada em sucessão a si mesma ou a outras Liliaceae (alho e cebola). Não é permitido “replantar”, ou seja, a mesma cultura na mesma parcela de terreno; na verdade, são necessários pelo menos cinco anos para que a chalota volte ao mesmo lote. Além disso, é proibida a sucessão a solanáceas, beterrabas e couves. É permitida a rotação com trigo, cevada, radicchio, saladas e cenouras. Como o Scalogno di Romagna IGP não possui sementes e, portanto, não possui inflorescência nem polinização, para a reprodução do vegetal é necessário plantar "bulbilli" (bolbos menores) que são conservados durante a colheita do ano anterior. O plantio é realizado nos meses de novembro a dezembro, enquanto a colheita é realizada a partir de meados de junho para o produto para consumo in natura e continua até meados de julho para o produto seco. Os bulbos são colhidos quando as folhas apresentam-se murchas, de cor amarelada e com perda de turgidez dos tecidos. A produção máxima permitida é de 60 quintais por hectare. O produto seco é armazenado em galpões, sob galpões ou outros ambientes bem ventilados por algumas semanas.

Originária do Médio Oriente, e precisamente da cidade de Ashkelon da Judeia (daí a ligação etimológica com o nome científico), a chalota já é citada nos escritos de Ovídio que a menciona ao tratar do tema das propriedades afrodisíacas dos alimentos , e nas obras de Plínio, o Velho. Ao longo dos séculos, o grau de difusão da chalota tornou-se tal que foi mencionada em inúmeras publicações sobre cultura, tradições e gastronomia desde a época medieval. Com o passar dos anos, a chalota Romagna passou a fazer parte da cultura gastronômica local, tanto que é citada na obra Romagna Gastronomica de Corrado Contoli, conhecido crítico gastronômico.

Características

O Scalogno di Romagna IGP apresenta uma cor púrpura que se transforma em branco. O produto é envolto numa película externa de diversas cores, do acobreado ao avermelhado. O sabor é decididamente mais forte e perfumado que o da cebola, mas mais doce que o do alho.

Emparelhamentos

Extremamente versáteis, as chalotas possuem múltiplas utilizações. Geralmente é utilizado como ingrediente no preparo de refogados para molhos, ragu, recheios e para dar sabor a carnes cozidas, ensopados, refogados e assados. As folhas de chalota, colhidas ainda verdes e finamente cortadas, podem ser utilizadas para enriquecer saladas mistas.

O Scalogno di Romagna IGP conserva-se bem em ambientes secos, frescos e bem ventilados.