Vinagre Balsâmico de Modena IGP - "Goccia Rossa"

O Vinagre Balsâmico de Modena IGP é um condimento elaborado a partir de mosto de uva e vinagre de vinho, envelhecido em finos recipientes de madeira por um período de tempo variável. É produzido nos tipos Vinagre Balsâmico de Modena IGP e Vinagre Balsâmico Envelhecido de Modena IGP.

Neste caso estamos na versão clássica do Vinagre Balsâmico de Modena IGP.

A área de produção do Vinagre Balsâmico de Modena IGP inclui as províncias de Modena e Reggio Emilia, na região de Emilia-Romagna.

O Vinagre Balsâmico de Modena IGP é obtido a partir do processamento de mostos de uvas parcialmente fermentados, cozidos e/ou concentrados, provenientes exclusivamente das vinhas Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Ao mosto adiciona-se vinagre de vinho (mínimo 10%) e uma parte de vinagre com pelo menos 10 anos numa percentagem não inferior a 20% da massa a misturar. A produção do Vinagre Balsâmico de Modena IGP deve ocorrer pelo método usual de acetificação com utilização de colônias bacterianas selecionadas; ou utilizando o método consolidado de acetificação lenta de superfície ou acetificação lenta de cavacos, seguida de refinamento. Em qualquer caso, a acetificação e o refinamento realizam-se em recipientes de madeiras nobres como: carvalho, nomeadamente carvalho, castanheiro, amoreira e zimbro, durante um período que varia entre um mínimo de 60 dias e pelo menos três anos para os “envelhecidos”. produto.

As origens do Vinagre Balsâmico de Modena IGP remontam à tradição dos antigos romanos, os primeiros que começaram a cozinhar mosto de uva para conservá-lo e utilizá-lo como bebida revigorante e para dar sabor e adoçar pratos. Um volume de 1556, intitulado " La grassa ", apresenta vários tipos de vinagre e diferentes possibilidades de utilização, entre as quais se menciona uma variedade que parece corresponder ao que hoje conhecemos. Mas foi só em 1747, nos registos das caves dos Duques de Este, que apareceu pela primeira vez o adjectivo “Balsâmico”. A partir do século XIX, o Vinagre Balsâmico de Modena começou a ser apreciado e conhecido a nível internacional: foi de facto protagonista nas exposições mais importantes da época.

Características

O Vinagre Balsâmico de Modena IGP destaca-se pelo seu aspecto límpido e brilhante e pelo seu aroma delicado e persistente, com acidez agradável e harmoniosa. A cor é castanha intensa e o cheiro é ligeiramente acético com possíveis notas amadeiradas. O sabor é doce e azedo e equilibrado.

Emparelhamentos

Graças ao seu sabor perfumado e à sua acidez aromática acompanha bem saladas, vegetais crus e cozidos.

Ingredientes

Apenas vinagre de vinho, mosto de uva cozido.

Não contém caramelo ou outros corantes artificiais.

Alérgenos

Contém sulfitos

Acidez

6%