Antiga Saba

Saba é um condimento muito antigo, podemos dizer um produto histórico da Emilia-Romagna, ancestral do nosso vinagre balsâmico. Tal como o tradicional Vinagre Balsâmico de Modena e Reggio Emilia DOP, é feito apenas com mosto cozido. A saba está pronta quando o mosto na panela estiver reduzido em pelo menos um terço. Para esta saba são utilizadas apenas uvas vermelhas locais e caldeirões de cobre para cozinhar, tudo respeitando a tradição milenar.

O termo Saba deriva do latim “ sapor ”, os primeiros a descobri-lo foram os romanos que o utilizaram tanto como condimento de mesa como como sobremesa. Era também um substituto muito válido do açúcar no preparo de sobremesas, até porque o açúcar de beterraba era caro e difícil de encontrar. Depois de séculos de distância, a produção de Saba continua a ser uma tradição milenar que algumas fábricas locais de vinagre continuam a levar adiante e, dados os seus elevados custos de produção, é considerado um verdadeiro produto gourmet. O produtor desta saba premiada é a Società Agricola Acetomodena que está localizada na província de Modena, rodeada por terras de vinhas Lambrusco e Trebbiano. A utilização de matérias-primas da mais elevada qualidade, o total respeito pelas tradições e métodos de processamento lentos garantem-nos produtos quase impossíveis de encontrar no mercado. A visita à empresa é uma verdadeira experiência gourmet, no meio de vinhas, fileiras e castas balsâmicas.

Características

Apresenta cor púrpura escura com tendência para o preto, aroma intenso, característico e persistente com notas balsâmicas. O sabor é doce, aromático e típico da saba tradicional.

Emparelhamentos

O uso da saba na cozinha é extremamente variado, pois pode ser combinado tanto com pratos doces como salgados. Excelente para guarnecer risotos, preparar assados, temperar carpaccios e legumes grelhados. É também muito utilizado na pastelaria para guarnecer sobremesas e bolos, ou para finalizar gelados, panna cotta, mascarpone, ricota, etc. Também vale a pena experimentar em combinação com queijos curados, já que a saba contrasta com o sabor forte destes. Hoje a saba também é muito procurada por chefs que querem dar um toque especial e único aos seus pratos.

Mosto de uva cozido