Vinagre Balsâmico Tradicional de Reggio Emilia DOP - "Adesivo de Lagosta"

O Vinagre Balsâmico Tradicional de Reggio Emilia DOP é um condimento obtido a partir da fermentação e refinamento do mosto de uva cozido, proveniente exclusivamente da província de Reggio Emilia. O adjetivo tradicional se deve à sua história centenária. É produzido nos seguintes tipos: Adesivo Lagosta, Adesivo Prata e Adesivo Ouro.

Neste caso temos o Silver Label com um mínimo de 12-25 anos de envelhecimento em barrica.

A área de produção do Vinagre Balsâmico Tradicional de Reggio Emilia DOP está localizada na província de Reggio Emilia, na região de Emilia-Romagna.

Imediatamente após a prensagem, o mosto é cozido em fogo brando durante várias horas até obter uma concentração de açúcares até um máximo de 40° Brix. Posteriormente, com o primeiro calor sazonal, o produto obtido passa pelo processo de fermentação dos açúcares, durante o qual os açúcares são transformados em álcool. Quando o teor alcoólico atinge 79°, são adicionadas colônias de acetobactérias para garantir que o álcool seja transformado em ácido acético, obtendo-se a oxidação acética. Quando o nível de acidez atinge os 34°, o produto é colocado em barris de madeira de diferentes capacidades denominadas "baterias", geralmente colocados em sótãos ventilados e afetados pelas variações de temperatura. No período de verão o produto concentra-se devido à dispersão parcial do seu conteúdo aquoso que evapora e produz uma descida dos níveis no interior das barricas, níveis que serão restabelecidos no período de inverno, quando surgem as condições ideais para a realização da "decantação". . O último barril será completado retirando-se da “abadessa” (barril de 150-220 l), preenchido com o mesmo produto utilizado para encher a bateria no início da produção. A “abadessa”, por sua vez, será complementada com o mosto obtido durante o ano. O requinte nunca é inferior a 12 anos e o produto com idade superior a 25 anos pode ostentar a indicação “extra velho”.

O primeiro testemunho remonta ao ano de 1046, quando Henrique III, imperador da Alemanha, chegou a Piacenza e pediu a Bonifácio, senhor da Rocca di Canossa, aquele vinagre especial que “ ele tinha ouvido falar que ali era feito muito perfeito ”. Nos séculos seguintes, nos principais centros Este, formaram-se verdadeiros círculos que guardavam o segredo da preparação do produto. São numerosos os atos notariais de épocas mais recentes que incluem pequenos barris deixados em herança ou incluídos nos dotes de nobres prestes a casar. Atualmente, os entusiastas costumam preparar baterias para o nascimento dos filhos ou netos, identificando-os com seus nomes.

Características

O Vinagre Balsâmico Tradicional de Reggio Emilia DOP caracteriza-se pela sua cor castanha escura, límpida e brilhante, pelo seu aroma penetrante e persistente, pela sua acidez agradável, pelo seu sabor agridoce bem misturado e pelo seu aroma apreciável.

Emparelhamentos

É um elixir original, excelente para enriquecer e aperfeiçoar os sabores dos pratos, desde os mais elaborados e delicados até aos mais simples e pobres. Excelente com queijos maduros como Parmigiano Reggiano DOP, risotos, carpaccio, carnes vermelhas, cordeiro, sorvetes e morangos. Também excelente para saborear sozinho no final da refeição para limpar o paladar.

Mosto de uva cozido.

Contém sulfitos naturais.

Armazenar em temperatura ambiente, em local fresco e seco, longe de fontes de calor.