Vinagre Balsâmico de Modena IGP - "Black Label"

O Vinagre Balsâmico de Modena IGP é um condimento elaborado a partir de mosto de uva e vinagre de vinho, envelhecido em finos recipientes de madeira por um período de tempo variável. É produzido nos tipos Vinagre Balsâmico de Modena IGP e Vinagre Balsâmico Envelhecido de Modena IGP.

A filosofia da Empresa Agrícola Le Aperte é criar produtos de extrema qualidade e autenticidade, os mesmos valores que inspiram Emilia DOP. Visitando a empresa, você poderá respirar o verdadeiro e intenso aroma de balsâmico, uva e madeiras preciosas que fazem desta realidade um carro-chefe.

A versão “ Black Label ” é um produto topo de gama, que combina perfeitamente com inúmeros pratos quentes e frios, graças à sua elevada versatilidade. Na boca é um produto que se apresenta denso, quase cremoso, com uma nota ácida prolongada, mas nunca intrusiva, que lhe permite realçar os sabores e aromas dos pratos com que é acompanhado. O perfume é perfumado.

Obviamente não são adicionados corantes, caramelos ou sulfitos, mas é produzido de acordo com a mais estrita tradição.

A área de produção do Vinagre Balsâmico de Modena IGP inclui as províncias de Modena e Reggio Emilia, na região de Emilia-Romagna.

Neste caso estamos em San Felice sul Panaro na Azienda Agricola Le Aperte , que se encontra numa zona particularmente ensolarada e rodeada de muito verde. O seu solo argiloso é perfeito para a videira, que se adapta perfeitamente a uma situação climática quente e árida no verão e fria no inverno e a um solo rico em minerais e potássio.

O Vinagre Balsâmico de Modena IGP é obtido a partir do processamento de mostos de uvas parcialmente fermentados, cozidos e/ou concentrados, provenientes exclusivamente das vinhas Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Ao mosto adiciona-se vinagre de vinho (mínimo 10%) e uma parte de vinagre com pelo menos 10 anos numa percentagem não inferior a 20% da massa a misturar. A produção do Vinagre Balsâmico de Modena IGP deve ocorrer pelo método usual de acetificação com utilização de colônias bacterianas selecionadas; ou utilizando o método consolidado de acetificação lenta de superfície ou acetificação lenta de cavacos, seguida de refinamento. Em qualquer caso, a acetificação e o refinamento ocorrem em recipientes de madeira nobre como: carvalho, nomeadamente carvalho, castanheiro, amoreira e zimbro; durante um período que varia de um mínimo de 60 dias a pelo menos três anos para o produto "envelhecido".

As origens do Vinagre Balsâmico de Modena IGP remontam à tradição dos antigos romanos, os primeiros que começaram a cozinhar mosto de uva para conservá-lo e utilizá-lo como bebida revigorante e para dar sabor e adoçar pratos. Um volume de 1556, intitulado " La grassa ", apresenta vários tipos de vinagre e diferentes possibilidades de utilização, entre as quais se menciona uma variedade que parece corresponder ao que hoje conhecemos. Mas foi só em 1747, nos registos das caves dos Duques de Este, que apareceu pela primeira vez o adjectivo “Balsâmico”. A partir do século XIX, o Vinagre Balsâmico de Modena começou a ser apreciado e conhecido a nível internacional: foi de facto protagonista nas exposições mais importantes da época.

Características

Na boca é um produto que se apresenta denso, quase cremoso, com uma nota ácida prolongada, mas nunca intrusiva, que lhe permite realçar os sabores e aromas dos pratos com que é acompanhado. O perfume é perfumado, com notas de madeira e especiarias.

Emparelhamentos

Excelente produto para acompanhar carnes vermelhas e brancas, assadas e cozidas. Experimente com carpaccio e rosbife, legumes cozidos e como acompanhamento doce para sobremesas, bolos, sorvetes e queijos semi-curados.

Ingredientes:

Vinagre de vinho, mosto de uva cozido.

Acidez:

6%