Saus met Borgotaro BGA eekhoorntjesbrood

Het productiegebied van de Borgotaro BGA-paddenstoel valt in de gemeenten Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano en Tornolo in de provincie Parma, in de regio Emilia-Romagna en in de gemeenten Pontremoli en Zeri in de provincie Massa-Carrara, in de regio Toscane.

De paddenstoel wordt verkregen via methoden die substantieel verschillen van de methoden die typisch zijn voor groenten en fruit, aangezien de Borgotaro BGA-paddenstoel niet in de klassieke zin van het woord wordt gekweekt, maar wordt gekenmerkt door spontane groei. We kunnen daarom spreken van "behandeling", verwijzend naar het beheer van de bossen waarin de oogst plaatsvindt, dat verschilt afhankelijk van de omgevingsomstandigheden. De behandeling van grondsnede en sturing in hakhout en daaropvolgende sneden in zwepen zijn toegestaan. De oogstwerkzaamheden vinden plaats van het late voorjaar tot het late najaar, afhankelijk van de variëteit: de soort Boletus aestivalis verschijnt aan het einde van de lente en draagt in de warmere jaren vruchten tot in de herfst; Boletus aereus wordt geoogst in de warmere periodes, terwijl Boletus pinophilus wordt geoogst van de lente tot de late herfst; uiteindelijk wordt de Boletus edulis in de herfst geoogst.

De eerste informatie over de Borgotaro BGA-paddestoel is te vinden in het werk " Istoria di Borgo Val di Taro", geschreven door Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Een tweede getuigenis over de paddenstoelenproductie komt uit Lorenzo Molossi's Topografische Woordenschat van het hertogdom Parma, Piacenza en Guastalla uit 1832-1834, waarin de auteur in de aantekening gewijd aan het grondgebied van Albareto melding maakt van de bloeiende productie van paddenstoelen. De handel in Borgotaro-paddenstoelen ontwikkelde zich verder in de 19e eeuw, wat aanleiding gaf tot verschillende pogingen om de markt te rationaliseren; Bovendien werden, om buitensporige exploitatie te voorkomen, in 1964 voor het eerst in Italië reserves voor de paddenstoelenoogst aangelegd.

Kenmerken

De Borgotaro BGA Paddestoel heeft een ronde en vlezige vorm, een aangename paddenstoelgeur en een aromatische smaak. De Boletus aestivalis heeft een min of meer donker roodbruin gekleurde hoed; de Boletus pinophilus met een roodbruine wijn-granaatkleur; de brons-koperkleurige Boletus aereus; de Boletus edulis, variërend in kleur van roomwit tot kastanjebruin en zwartbruin.

Koppelingen

Geweldig voor gastronomische hapjes, vergezeld van schotels met vleeswaren en kazen die typisch zijn voor Emilia Romagna. Ook perfect als smaakmaker voor traditionele Emilia-Romagna pasta's en voorgerechten of als verfijnd bijgerecht voor vlees en gebraad.

Tomatenpulp, water, olijfolie, uien, wortels, SELDERIJ, gedroogde Borgotaro BGA-paddenstoel (Boletus edulis en verwante groep) 4%, witte wijn, natuurlijke aroma's (groenten, bevat SELDERIJ), zout, specerijen.

Eenmaal geopend voor een betere houdbaarheid, raden wij aan om indien nodig olijfolie bij te vullen en in de koelkast te bewaren.