"Baldo" rijst uit de Podelta BGA

De Po-delta-rijst BGA verwijst naar het product verkregen uit granen van de Oryza sativa L.-soort, Japonica-ondersoort, Superfino-groep, in de variëteiten: Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano, Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco en Karnak.

Dit is de pure Baldo-versie, d.w.z. alle granen hebben dezelfde grootte en oorsprong, zonder vermenging met vergelijkbare granen van andere variëteiten: op deze manier weet u zeker dat u alleen Baldo-rijst koopt.

Baldo-rijst is bij uitstek de rijst van deskundige chef-koks en beroemde keukens, dankzij het zetmeel dat vrijkomt tijdens het koken. In feite heeft Baldo een bijzonder vermogen om smaken op te nemen. Voor deze kwaliteit wordt het aanbevolen bij de bereiding van uitstekende risotto's die gemakkelijk romig, goed geschuimd en goed gemengd zijn, evenals voor arancini en soepen

Het product geproduceerd door rijst uit de Po delta BGA omvat de gemeenten Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina en Loreo, in de provincies Rovigo in de regio Veneto, en de gemeenten Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia en Berra, in de provincies Ferrara, in de regio Emilia-Romagna.

Alle teelt- en verwerkingsoperaties zijn gericht op het waarborgen van de kwaliteit, traditie en traceerbaarheid van het product. De hoge natuurlijke vruchtbaarheid van het land en het bijzondere klimaat maken het gebruik van kunstmest vaak overbodig, die alleen wordt gebruikt als dat nodig is. De zaden moeten afkomstig zijn van geselecteerde en gecertificeerde partijen. De padie kan niet langer dan acht jaar op hetzelfde land staan, waarna hij minstens twee jaar moet roteren. Zaaien vindt plaats in het late voorjaar (mei) en oogsten vindt plaats in september/oktober. Voor de droogfase zijn drogers toegestaan ​​die geen verbrandingsresten of vreemde geuren op de kaf achterlaten. Gedroogde rijst moet een vochtgehalte hebben van minder dan 14%.

Het eerste officiële document over rijst dateert uit 1475; daarin stuurt Galeazzo Maria Sforza, hertog van Milaan, een kostbare lading rijst naar Ercole I d'Este, hertog van Ferrara, om de deugden ervan te prijzen. De keuze van de familie Este om te investeren in de rijstteelt bleek een voorzienigheid: de nieuwe bodems, samen met het klimaat, bleken bijzonder geschikt voor het huisvesten van de kostbare witte granen. Tussen de achttiende en negentiende eeuw begonnen belangrijke Venetiaanse families met verdere ontginningswerken die tot doel hadden de rijstvelden door het hele deltagebied uit te breiden, wat bijdroeg aan de verbetering van deze gebieden die nog steeds balanceren tussen land en water. De kwaliteiten werden in 1950 gecertificeerd door een verklaring van het hoofd van de afdeling van de landbouwafdelingsinspectie van Venezie, Viscardo Montanari, wat zijn kwaliteiten verbetert, aangezien het een van de meest waardevolle in Italië is. De rampzalige overstromingen van de jaren 1950 en 1960 brachten een zware slag toe aan de verspreiding van de rijstteelt, die zich pas in de jaren 90 herstelde, om vervolgens door te gaan tot in het nieuwe millennium met BGA-erkenning en de geboorte van het Protection Consortium.

Baldo is zeer rijk aan minerale zouten en voedzame eigenschappen voor het lichaam, daarom is het de rijst die de voorkeur geniet van chef-koks vanwege zijn hoge kookeigenschappen (dankzij het zetmeel dat vrijkomt). Uitstekend voor risotto's die lang moeten worden afgeroomd, zoals risotto met 4 kazen of met ossi buchi; om ook te proberen met soepen, arancini en bombe di riso (typisch gerecht uit Reggio). Ten slotte wordt het veel gebruikt voor rijstsalade.

100% pure Baldo-rijst