Piadina Romagnola BGA

Het productiegebied van Piadina Romagnola BGA omvat het administratieve grondgebied van de provincies Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna en enkele gemeenten in de provincie Bologna, in de regio Emilia-Romagna.

Om het Piadina Romagnola BGA-deeg te verkrijgen, worden zachte tarwebloem, zout, vetten (olijfolie, extra vergine olijfolie of reuzel) en eventuele rijsmiddelen gemengd met water. Het deeg wordt vervolgens verdeeld in broden of balletjes van verschillende grootte, afhankelijk van de grootte van de piadina die u wilt verkrijgen. De broden worden met de hand, met behulp van een deegroller, of mechanisch uitgerold tot bladerdeegschijfjes die aan beide kanten op een bakplaat worden gebakken bij een temperatuur tussen 200 en 250°C, gedurende maximaal vier minuten in totaal. Na het koken gaan we over tot het toedienen of verpakken, wat direct na het nakoken plaatsvindt in afgesloten zakken of enveloppen onder beschermende atmosfeer.

Piadina Romagnola BGA, symbool van de Romagna-gastronomie, heeft een reputatie die al sinds de 14e eeuw bestaat, ook al had Vergilius iets soortgelijks genoemd in het zevende boek vanAeneis, die een dunne schijf beschrijft die geroosterd werd gegeten. Piadina werd traditioneel bereid tussen de ene partij brood en de andere, waarbij het brood één keer per week werd gebakken; door de eeuwen heen is het van ‘armenbrood’, snel en zonder rijsmiddel, uitgegroeid tot een algemeen geconsumeerd product. Bekend in Romagna met de dialectvorm piè, kreeg het zijn huidige naam dankzij de Italianisering van Giovanni Pascoli in het gedichtDe Piada (Nieuwe gedichten, 1909), waarin de dichter het definieert als "brood van de mensheid".

Kenmerken

Piadina Romagnola BGA heeft een ronde en afgeplatte vorm, met een diameter tussen 15 en 25 cm. Het heeft een ivoorwitte kleur met amberkleurige vlekken in verschillende tinten en maten, klein en homogeen, aan beide zijden. De consistentie is stijf en kruimelig, geurig naar smaak en geur, met een geur die lijkt op die van vers gebakken brood. 

Koppelingen

Piadina Romagnola BGA wordt over het algemeen in tweeën gevouwen gegeten, gevuld met verschillende ingrediënten, waarvan de meest traditionele vleeswaren zijn (rauwe ham, salami, mortadella, coppa, enz.), evenals kazen, in de eerste plaats Squacquerone di Romagna DOP, en groenten, zoals courgettes of gegrilde uien.Ook wordt het product vaak gevuld met zoete ingrediënten, zoals chocolade, honing en jam. Probeer ook eens de Piadina met worst en ui, een klassieker uit de Romagna-traditie. 

Voorbereiding

Tijdens de bereidingsfase van het product is het belangrijk om de piadina zo lang te verwarmen als nodig is om knapperig te worden en niet bloemig te blijven (ongeveer 5 minuten).

Meelsoort "00", water, reuzel,

Cervia Zoet Zout 1,5%, rijsmiddelen

(dinatriumdifosfaat, natriumwaterstofcarbonaat, zetmeel).