Po Delta rijst BGA "Carnaroli"

Po Delta Rice BGA verwijst naar het product verkregen uit graan behorend tot de soort Oryza sativa L., Japonica-ondersoort, Superfino-groep, in de variëteiten: Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano, Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco en Karnak.

Dit is de versie van Carnaroli-rijst met een grote, kristallijne, compacte korrel, rijk aan minerale zouten en een hoog eiwitgehalte. Vooral dankzij de bodems, die gekenmerkt worden door een hoog zoutgehalte, minerale vruchtbaarheid en kalium, vooral dankzij het langzame drainerende vermogen van de bodem.

De rijstkorrel krijgt daardoor een sterk aroma, met meer hartige tonen dan andere rijstsoorten en is beter bestand tegen koken.

Het productiegebied van de BGA Riso del Delta del Po omvat het grondgebied van de gemeenten Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina en Loreo, in de provincie Rovigo in de regio Veneto , en de gemeenten Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia en Berra, in de provincie Ferrara, in de regio Emilia-Romagna.

Alle teelt- en verwerkingshandelingen zijn erop gericht de kwaliteit, traditionaliteit en traceerbaarheid van het product te garanderen. De hoge natuurlijke vruchtbaarheid van het land en het bijzondere klimaat maken het gebruik van kunstmest vaak overbodig, die alleen wordt gebruikt als het nodig is. De zaden moeten afkomstig zijn van geselecteerde en gecertificeerde partijen. Het rijstveld mag niet langer dan acht jaar op dezelfde grond blijven staan, waarna het minimaal twee jaar in rotatie moet gaan. Het zaaien vindt plaats in het late voorjaar (mei), terwijl de oogst plaatsvindt in september/oktober. Voor de droogfase zijn drogers toegestaan die geen verbrandingsresten of vreemde geuren op de schillen achterlaten. Gedroogde rijst moet een vochtpercentage hebben van minder dan 14%. Alle transformatiefasen moeten plaatsvinden in geautoriseerde en gecontroleerde fabrieken.

Het eerste officiële document over rijst dateert uit 1475; daarin stuurt Galeazzo Maria Sforza, hertog van Milaan, een kostbare lading rijst naar Ercole I d'Este, hertog van Ferrara, en prijst de deugden ervan. De keuze van de familie Este om in de rijstteelt te investeren bleek een voorzienige keuze: het nieuwe land bleek, samen met het klimaat, bijzonder geschikt voor het huisvesten van de gewaardeerde witte granen. Tussen de achttiende en de negentiende eeuw startten belangrijke Venetiaanse families verdere landaanwinningswerken met als doel de rijstvelden over het hele deltagebied uit te breiden en zo bij te dragen aan de valorisatie van deze gebieden die nog steeds balanceren tussen land en water. De kwaliteiten ervan werden in 1950 gecertificeerd door een verklaring van het hoofd van de afdeling van de Departementale Landbouwinspectie van de Venetiaanse regio, Viscardo Montanari, die de kwaliteiten ervan prees en beschouwde als een van de beste in Italië. De rampzalige overstromingen van de jaren vijftig en zestig hebben een zware klap toegebracht aan de verspreiding van de rijstteelt, die zich pas in de jaren negentig herstelde, voordat deze zich in het nieuwe millennium voortzette met de erkenning van de BGA en de geboorte van het Beschermingsconsortium.

Door zijn aroma en grotere weerstand tegen koken is het uitstekend geschikt voor de bereiding van diverse recepten, van soepen tot typische risotto's en zelfs desserts. De recepten van "palingrisotto", "radicchio-risotto", "lambrusco-risotto" zijn beroemd, evenals de tijdloze klassiekers met eekhoorntjesbrood of saffraan. Probeer het eens bij de bereiding van Bomba di riso, een typisch traditioneel gerecht uit Reggio Emilia. Ook uitstekend geschikt voor het bereiden van rijstwafels.

100% pure Carnaroli-rijst

Op een koele en droge plaats bewaren