Pot de safran pur de montagne - hautes vallées de Bologne

Safran pur en stigmates produit et transformé dans les hautes vallées de la région bolognaise entre les communes de Monghidoro et Loiano, dans les hauts Apennins bolognais, dans une zone qui s'étend de 400 à 1000 mètres d'altitude. de ;"Produit de Montagne". Le Safran est récolté et transformé exclusivement à la main, ce qui le classe en qualité supérieure, selon les normes de production (humidité, pouvoir amérisant, pouvoir aromatique, pouvoir colorant).

Toutes les phases de transformation et de production de cette épice précieuse sont réalisées strictement à la main, grâce à l'utilisation de méthodes traditionnelles et naturelles, sans utilisation d'engrais chimiques ni de pesticides. Les fleurs sont cueillies à la main tôt le matin, avant l'aube, car la fleur doit encore être fermée, puis ont lieu le pâturage (extraction des stigmates de la fleur) et le séchage à basse température. Toutes ces opérations sont réalisées sur le même jour pour ne pas perdre, mais valoriser les précieuses caractéristiques du safran.

Le safran est riche en sels minéraux, notamment en potassium, phosphore et magnésium, tandis que les vitamines les plus abondantes sont la vitamine C et le folate. Mais ce qui caractérise cette épice et lui confère des propriétés thérapeutiques, c'est le safranal, une substance présente dans les pistils de la fleur à laquelle elle doit aussi son parfum typique. La couleur du safran est due à la crocine et à la crocétine, deux caroténoïdes qui agissent également comme antioxydants. Le safran est donc excellent pour le système nerveux et le cerveau, pour protéger et renforcer les yeux et pour apaiser les effets du syndrome prémenstruel. Parfait comme tonique de l'humeur, c'est aussi un aliment aphrodisiaque par excellence. 
 

Le safran est un ingrédient clé en cuisine, car il est utilisé de nombreuses façons et dans de nombreux plats. Le plus connu est son utilisation avec les risottos (risotto milanais classique), ou dans  sauces pour pâtes ou comme ingrédient lui-même sous forme de pâtes fraîches. Excellent également s'il est utilisé dans la préparation de soupes minestrone, de soupes, de plats principaux à base de légumes, de poisson ou de rôtis. Le safran est également utilisé dans la préparation de produits au levain et de desserts, comme le pain et les brioches jaunes parfumées au safran, mais  aussi délicieux  biscuits aux pétales de safran.