Crème d'Asperges Altedo IGP

Cette crème d'asperges vertes Altedo IGP, produite uniquement à partir de pousses sélectionnées mélangées et conservées au bain-marie, offre la possibilité de savourer le Prince du jardin en toute saison. Pour réaliser ce pot, pas moins de 350 grammes d'asperges IGP ont été utilisés (120 g d'asperges pour 100 g de produit fini), avec l'ajout d'une délicieuse huile EVO et d'une pincée de sel.

La zone de production de l'asperge verte d'Altedo IGP comprend la province de Ferrare et la partie de la province de Bologne au nord de la Via Emilia, dans la région Émilie-Romagne.

Les sols de la zone de production de l'asperge Altedo IGP sont sablonneux et argilo-sableux et sont adéquatement préparés pour la plantation avec un labour de 40 à 60 cm de profondeur et bien drainés pour éviter la stagnation de l'eau. La plantation des plants a lieu à partir de la dernière décade d'avril ; ceux-ci sont placés dans des sillons préalablement creusés, à une profondeur variant entre 25 et 35 cm, disposés en rangées espacées d'au moins 1 mètre. Deux ans après la plantation, les pousses (pousses charnues) sont récoltées, ce qui peut durer de 15 à 65 jours, selon l'âge de la culture, mais en aucun cas ne dure au-delà du 20 juin. Après la récolte, les asperges sont transportées vers le centre de transformation, où elles sont refroidies pour ralentir le processus de détérioration.

Les asperges de la plaine bolognaise ont une tradition lointaine et consolidée. Des documents historiques prouvant l'origine, la commercialisation et l'utilisation culinaire de ce produit remontent au XIIIe siècle. Cependant, ce n'est qu'au début du XXe siècle que l'on peut retracer la production d'asperges, lorsque certains agriculteurs du Haut-Alto, revenant d'un voyage à Nantes, en France, ont commencé à la cultiver sur la base des connaissances techniques qu'ils avaient acquises. Dès lors commença la culture intensive de l’asperge qui, après la Seconde Guerre mondiale, devint l’une des plus pratiquées et des plus répandues de la région.

Grâce à sa délicatesse, il convient comme condiment pour les pâtes, le risotto, les œufs au plat, la bruschetta ou comme accompagnement de seconds plats de viande ; en général, il se marie très bien avec n'importe quelle recette dans laquelle vous souhaitez déguster les Asperges Vertes d'Altedo IGP.

Asperges vertes d'Altedo IGP (88% minimum), huile d'olive extra vierge, sel, conservateur naturel : acide citrique.