Confiture d'oignons rouges

L'oignon Medicina est déposé auprès d'une marque collective auprès de la Chambre de Commerce. Il est cultivé sur une superficie totale de 700/800 hectares, répartis dans 6 communes de la province de Bologne. (Médecine, Castel Guelfo, Castel San Pietro Terme, Ozzano Emilia, Dozza et Imola). Près de 10 % de la production nationale provient de la marque Cipolla di Medicina, qui compte environ 150 exploitations agricoles avec 500 employés dans la région. La production attendue dans cette zone typique est estimée à 35/40 000 tonnes, réparties comme suit : Doré (55%), Blanc (35%), Rouge (10%). Le Doré est certainement le plus célèbre, il est utilisé pour les Friggione ou les viandes sautées, le Rouge, plus doux et délicat, est utilisé pour parfumer les salades ou pour accompagner les viandes bouillies et les fromages, le Blanc, étant plus croquant, est utilisé pour les soupes, omelettes ou cuites au four. La récolte s'étend de juin à septembre. 

La confiture d'oignons Medicina est préparée à partir d'oignon rouge Medicina ; cette excellente matière première, combinée à un savoir-faire long et expert, crée une véritable délicatesse des temps passés. A vue, il a une couleur rouge foncé tendant vers le violet, avec un arôme pénétrant et persistant et un goût aigre-doux mais très délicat.

La réputation de l'oignon Medicina remonte à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, lorsque sa culture est devenue de plus en plus populaire en plein champ dans les terres propices de la zone de Medicina, suite à la crise de la culture du chanvre, une culture symbolique de la région bolognaise. À partir de la seconde moitié des années 1930, la culture de l'oignon a fait un pas en avant décisif, en s'étendant et en se concentrant progressivement dans les plaines de la province de Bologne, dont l'épicentre est devenu la commune de Medicina. Déjà dans les années 1960, la place Medicina est devenue le marché de référence pour la définition des prix de production pour toute la province de Bologne, ainsi que pour d'autres zones de la région Émilie-Romagne et des régions voisines. Presque tous les commerçants et courtiers du secteur ont afflué vers les deux marchés hebdomadaires, c'est pourquoi, pour donner plus de professionnalisme et de prestige à ce marché, une "Salle des Marchés" spéciale a été créée. À l'intérieur de cette salle, sur les deux marchés hebdomadaires du jeudi et du dimanche. , toutes les transactions de produits ont eu lieu et les prix ont été enregistrés par la Chambre de Commerce de Bologne. Dans les mêmes années, les producteurs de la région ont créé deux coopératives qui représentent 70% de la production. La notoriété et la distinction de l'oignon en question ont des racines qui se perdent dans le temps. Les premières preuves de culture dans cette zone remontent à la fin du XIIIe siècle. Par la suite, au XVIe siècle, Pier Crescenzi avec l'œuvre "Ruralium commodorum libri duodecim» et Baldassarre Pisanelli dans le précieux «Traité sur la nature de'Nourriture et boisson» vantent ses caractéristiques en cuisine et ses propriétés médicinales. Un témoignage décisif du système de culture traditionnel est rapporté par Vincenzo Tanara dans le célèbre traité de 1664 "L'économie du citoyen en villa”; dans cet ouvrage sont rapportées les expériences des agriculteurs de la plaine bolognaise, décrivant les techniques agronomiques de l'époque, rappelant comment le semis de ce légume peut être effectué fin août ou dans les mois de février et Suivra le mois de mars, qui est encore aujourd'hui le calendrier. Dans la même période, le chef secret de Pie V, Bartolomeo Scappi de Bologne, rapportait neuf recettes à base d'oignons dans son traité de gastronomie.  Outre sa réputation incontestée, l'Oignon Médicinal possède des caractéristiques particulières liées à la fois à des facteurs pédoclimatiques et à l'expérience séculaire acquise par les agriculteurs de la région. En 2004, compte tenu de l'importance croissante de l'oignon médicinal dans l'économie du pays, le Consortium de l'oignon médicinal a été fondé.

Caractéristiques

A vue, il a une couleur rouge foncé tendant vers le violet, avec un parfum pénétrant et persistant ; un goût aigre-doux mais très délicat.

Accords

Il accompagne parfaitement les fromages, de préférence s'ils sont affinés, en rehaussant leur goût sans dominer leur arôme ; il est également utilisé en combinaison avec divers types de viandes savoureuses comme le porc, le gibier ou le gibier.

Oignon rouge, sucre, jus de citron.