Pommes de terre Bologne AOP

La zone de production de la Patata di Bologna AOP se trouve dans la province de Bologne, dans la région Émilie-Romagne.

Une fois le sol préalablement préparé, les semis ont lieu au mois de mars, pour lesquels l'utilisation de tubercules de semence certifiés, entiers et coupés, est obligatoire. La préparation des tubercules de semence implique la pré-germination, un processus qui leur permet de se développer plus tôt et de manière plus résistante une fois placés au champ. Durant cette phase les tubercules restent dans un environnement non soumis au gel, en présence d'une lumière diffuse. La fertilisation est réalisée afin d'apporter les éléments nutritionnels les plus adéquats, tels que l'azote, le phosphore et le potassium, pour obtenir une production optimale tant du point de vue quantitatif que qualitatif. La production maximale est de 60 tonnes par hectare. Les vendanges doivent être effectuées lorsque les raisins sont complètement mûrs physiologiquement, c'est-à-dire lorsque la peau ne se déchire pas sous la pression exercée par le frottement avec les doigts. Dans cette phase, il sera possible d'intervenir avec des machines spéciales qui déposeront les tubercules dans des conteneurs adaptés au transport vers les usines de collecte. Les tubercules sont donc généralement récoltés à partir du mois de juillet.

Les pommes de terre sont stockées dans des bacs (caisses en bois ou en plastique rigide) à l'intérieur d'cellules froides à température contrôlée, entre 4 et 7°C, et à l'abri de la lumière. Cette opération a pour but de limiter la perte d'humidité du produit en attente d'être conditionné.

Les sources historiques reçues jusqu'à présent indiquent que la propagation de la pomme de terre dans la région bolognaise s'est produite au début du XIXe siècle grâce à l'agronome Pietro Maria Bignami, qui a soutenu la culture de ce légume, en promouvant sa connaissance auprès des agriculteurs locaux. Au XXe siècle, la diffusion de la culture a atteint son potentiel maximum, devenant une source importante pour l'économie rurale locale de toute la province, des plaines aux zones de collines et de montagnes.

Caractéristiques

La Pomme de Terre de Bologne AOP se caractérise par une forme ovale régulière à prédominance allongée, avec la présence de bourgeons superficiels (yeux) légèrement prononcés. La peau est lisse, intacte et exempte de défauts extérieurs altérant ses caractéristiques. Le calibre des tubercules est homogène entre 40 et 75 mm. La pulpe ferme varie en couleur du blanc au jaune paille. Le produit a une bonne durée de conservation et un goût typique.

Accords

Toujours à consommer après la cuisson, il est excellent à déguster seul ou en combinaison avec d'autres plats, peut-être pour en adoucir la saveur. En effet, le produit accompagne souvent du poisson, par exemple la morue, la seiche ou le poisson au four. Également excellent frit, rôti ou mijoté avec des ragoûts et des ragoûts.Sa saveur douce et délicate lui permet d'être combiné avec de nombreux plats et plats. Exceptionnel si utilisé pour préparer des gnocchis de pommes de terre.

5 pièces