Asperges vertes d'Altedo IGP

La zone de production de l'asperge verte d'Altedo IGP comprend de nombreuses communes situées dans la province de Ferrare et dans la province de Bologne, dans la région Émilie-Romagne.

Les sols de la zone de production sont sablonneux et argilo-sableux et sont adéquatement préparés pour la plantation avec un labour de 40 à 60 cm de profondeur et bien drainés pour éviter la stagnation de l'eau. La plantation des plants a lieu à partir de la dernière décade d'avril ; ceux-ci sont placés dans des sillons préalablement creusés, à une profondeur variant entre 25 et 35 cm, disposés en rangées distantes les unes des autres d'un minimum de 1 m à un maximum de 3,5 m. Deux ans après la plantation, les pousses (pousses charnues) sont récoltées, ce qui peut durer de 15 à 65 jours, selon l'âge de la culture, mais en aucun cas ne dure au-delà du 20 juin. Après la récolte, les asperges sont transportées vers le centre de transformation, où elles sont refroidies pour ralentir le processus de détérioration.

Les asperges de la plaine bolognaise ont une tradition lointaine et consolidée. Des documents historiques prouvant l'origine, la commercialisation et l'utilisation culinaire de ce produit remontent au XIIIe siècle. Cependant, ce n'est qu'au début du XXe siècle que l'on peut retracer la production d'asperges, lorsque certains agriculteurs d'Alto, revenant d'un voyage à Nantes, en France, ont commencé à la cultiver sur la base des connaissances techniques qu'ils possédaient. acquis. Dès lors commence la culture intensive de l'asperge qui, après la Seconde Guerre mondiale, devient l'une des plus pratiquées et des plus répandues de la région.

Caractéristiques

L'Asperge verte d'Altedo IGP présente des pousses bien formées et une pointe serrée, parfois légèrement courbée ; l'apparence est fraîche, saine, propre et exempte d'odeurs ou de saveurs étrangères. Le goût est tendre, délicat et sans fibre.

Accords

Les asperges vertes Altedo IGP sont excellentes aussi bien comme simple accompagnement que comme combinaison avec d'autres produits. Les asperges sautées à la poêle avec du beurre ou gratinées au fromage (Parmigiano Reggiano) sont très appréciées. Un jumelage à feuilles persistantes ce sont des asperges aux œufs, mais elles sont aussi largement utilisées pour les risottos, les pâtes au jambon cru ou au bacon, qui contrastent avec leur douceur, et avec le poisson, par exemple en combinaison avec de la lotte ou des crevettes.

Pour minimiser le risque de perte de nutriments et d'arômes, nous vous recommandons de les cuire à la vapeur et de les assaisonner ensuite.

La composition particulière du sol, le climat humide et brumeux typique de la basse vallée du Pô, ainsi que les méthodes de culture traditionnelles et l'expérience transmise de génération en génération, rendent uniques les caractéristiques organoleptiques de l'asperge verte d'Altedo IGP.