Sauce aux Échalotes IGP Romagne - "Délicate"

 L'échalote de Romagne IGP est hachée grossièrement puis immergée dans une véritable et simple purée de tomates artisanale, créée avec des tomates mûries au soleil, de l'huile EVO crue, une pincée de sel et de poivre.  Cette version plus délicate contient de la carotte pour adoucir la saveur.

La zone de production du Scalogno di Romagna IGP comprend plusieurs communes des provinces de Ravenne, Forlì-Cesena et Bologne, dans la région Émilie-Romagne.

Originaire du Moyen-Orient, et précisément de la ville d'Ashkelon de Judée (d'où le lien étymologique avec le nom scientifique), l'échalote est déjà mentionnée dans les écrits d'Ovide qui la mentionne en abordant le thème des propriétés aphrodisiaques de aliments et dans les œuvres de Pline l'Ancien. Au fil des siècles, le degré de diffusion de l'échalote est devenu tel qu'elle a été mentionnée dans de nombreuses publications sur la culture, les traditions et la gastronomie depuis l'époque médiévale. Au fil des années, l'échalote de Romagne est devenue partie intégrante de la culture gastronomique locale, à tel point qu'elle est mentionnée dans l'ouvrageRomagne gastronomiquepar Corrado Contoli, critique gastronomique de renom. 

Les sauces à l'échalote sont idéales comme condiment pour d'excellentes pâtes sèches aux œufs, comme les tagliatelles, les garganelli, les spaghettis, les rigatoni et les penne à la semoule de blé dur. Parfait également sur du pain grillé, pour des crostini et des bruschettas originaux, mais aussi comme accompagnement de fines assiettes de charcuterie et de fromages de la tradition émilie-romagne.

Purée de tomates (tomate, huile d'olive extra vierge, sel, poivre), échalotes de Romagne IGP (36%). Acidifiant : acide citrique.