Vinaigre Balsamique de Modène IGP - "Goccia Rossa"

La zone de production du Vinaigre Balsamique de Modène IGP comprend les provinces de Modène et Reggio Emilia, dans la région Émilie-Romagne.

Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP est obtenu à partir de la transformation de moûts de raisin partiellement fermentés, cuits et/ou concentrés, provenant exclusivement des vignes de Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni. Du vinaigre de vin (minimum 10 %) et une partie de vinaigre âgé d'au moins 10 ans sont ajoutés au moût dans un pourcentage d'au moins 20 % de la masse à mélanger. La production du Vinaigre Balsamique de Modène IGP doit avoir lieu selon la méthode habituelle d'acétification avec utilisation de colonies bactériennes sélectionnées ; ou en utilisant la méthode consolidée d'acétification lente de surface ou d'acétification lente de copeaux, suivie d'un raffinement. Dans tous les cas, l'acétification et l'affinage ont lieu dans des récipients en bois nobles comme par exemple : le chêne, notamment le chêne, le châtaignier, le mûrier et le genévrier, sur une durée qui varie d'un minimum de 60 jours à au moins trois ans pour le produit « vieilli ».

Les origines du Vinaigre Balsamique de Modène IGP remontent à la tradition des anciens Romains, les premiers qui commencèrent à cuisiner le moût de raisin afin de pouvoir le conserver et l'utiliser comme boisson revigorante et pour aromatiser et sucrer les plats. Un volume de 1556, intitulé "Le gros", transmet différents types de vinaigre et différentes possibilités d'utilisation, parmi lesquelles est mentionnée une variété qui semble correspondre à ce que nous connaissons aujourd'hui. Mais ce n'est qu'en 1747, dans les registres de cave des ducs d'Este, que pour le apparaît pour la première fois l'adjectif "Balsamico". À partir du XIXe siècle, le vinaigre balsamique de Modène commence à être apprécié et connu au niveau international : il est en effet le protagoniste des expositions les plus importantes de l'époque.

Caractéristiques

Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP se distingue par son aspect clair et brillant et par son arôme délicat et persistant, avec une acidité agréable et harmonieuse. La couleur est marron intense et l'odeur est légèrement acétique avec d'éventuelles notes boisées. La saveur est aigre-douce et équilibrée. 

Accords

Grâce à son arrière-goût parfumé et son acidité aromatique il accompagne bien les salades, les légumes crus et cuits.

Ingrédients

Uniquement du vinaigre de vin, du moût de raisin cuit.

Il ne contient pas de caramel ni d'autres colorants artificiels.

Allergènes

Contient des sulfites

Acidité

6%

Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP peut se conserver longtemps même une fois ouvert, en prenant soin de le refermer soigneusement après utilisation et de le conserver dans un endroit frais et sec, à l'écart des sources de chaleur.