Sélection de vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia DOP

Quantité de produit : 300 ml au total

Produit en ampoule de verre dans une boîte avec distributeur et notice descriptive

Sélection de vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia DOP

149,00 €

Le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio d'Émilie AOP est un condiment obtenu par fermentation et vieillissement de moûts de raisin cuits, provenant exclusivement de la province de Reggio d'Émilie. L'adjectif « traditionnel » fait référence à son histoire séculaire. Il est produit dans les styles suivants : Lobster Seal, Silver Seal et Gold Seal.
Immédiatement après le pressurage, le moût est mijoté pendant plusieurs heures afin de concentrer les sucres jusqu'à un maximum de 40° Brix. Puis, avec les premiers beaux jours de la saison, le produit obtenu subit un processus de fermentation sucrière, au cours duquel les sucres sont transformés en alcool. Lorsque la teneur en alcool atteint 79°, des colonies d'acétobactéries sont ajoutées pour assurer la transformation de l'alcool en acide acétique, provoquant ainsi l'oxydation acétique. Lorsque l'acidité atteint 34°, le produit est versé dans des fûts en bois de différentes capacités, appelés « batteries », généralement situés dans des greniers ventilés et sensibles aux variations de température. En été, le produit se concentre grâce à la dispersion partielle de son eau, qui s'évapore et provoque une baisse du niveau à l'intérieur des fûts. Ces niveaux sont rétablis en hiver, lorsque les conditions idéales pour le soutirage sont réunies. Le dernier fût sera complété à partir de la « badessa » (un fût de 150 à 220 litres), remplie avec le même produit que celui utilisé pour remplir la batterie au début de la production. La « badessa » sera quant à elle complétée avec le moût obtenu au cours de l'année. Le vieillissement ne dure jamais moins de 12 ans, et les produits de plus de 25 ans peuvent être étiquetés « extra vecchio ».
Les premières traces remontent à 1046, lorsqu'Henri III, empereur d'Allemagne, arriva à Plaisance et demanda à Boniface, seigneur de la Rocca di Canossa, que le vinaigre spécial « dont il avait entendu dire qu'il y était parfaitement fabriqué ». Au cours des siècles suivants, dans les principales villes d'Este, de véritables consortiums se formèrent pour préserver le secret de la préparation du produit. De nombreux actes notariés d'époques plus récentes font état de petits tonneaux laissés en héritage ou inclus dans la dot de femmes nobles sur le point de se marier. Aujourd'hui, les passionnés préparent traditionnellement des tonneaux à la naissance de leurs enfants ou petits-enfants, en les identifiant à leur nom.
Caractéristiques
Le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia DOP se caractérise par sa couleur brun foncé, claire et brillante, son arôme pénétrant et persistant, son acidité agréable, sa saveur aigre-douce bien mélangée et son arôme appréciable.

Accords
C'est un élixir original, idéal pour enrichir et sublimer les saveurs des plats, des plus élaborés et délicats aux plus simples et humbles. Il accompagne à merveille les fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano DOP, les risottos, les carpaccios, les viandes rouges, l'agneau, les glaces et les fraises. Il est également excellent seul en fin de repas pour rafraîchir le palais.