Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia DOP - "Autocollant Homard"

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia DOP est un condiment obtenu à partir de la fermentation et du raffinage de moûts de raisin cuits, provenant exclusivement de la province de Reggio Emilia. L'adjectif traditionnel est dû à son histoire vieille de plusieurs siècles. Il est produit dans les types suivants : autocollant de homard, autocollant argenté et autocollant doré.

Dans ce cas, nous avons l'autocollant Argent avec un minimum de 12-25  années de vieillissement en barrique.

La zone de production du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia AOP est située dans la province de Reggio Emilia, dans la région Émilie-Romagne.

Immédiatement après le pressurage, le moût est mijoté pendant plusieurs heures pour obtenir la concentration en sucres jusqu'à un maximum de 40° Brix. Par la suite, aux premières chaleurs saisonnières, le produit obtenu subit le processus de fermentation des sucres, au cours duquel les sucres se transforment en alcool. Lorsque la teneur en alcool atteint 79°, des colonies d'acétobactéries sont ajoutées pour garantir que l'alcool se transforme en acide acétique, obtenant ainsi une oxydation acétique. Une fois que le niveau d'acidité atteint 34°, le produit est placé dans des fûts en bois de différentes capacités appelés « batteries », généralement placés dans des greniers ventilés et sensibles aux variations de température. En été, le produit se concentre en raison de la dispersion partielle de son contenu aqueux qui s'évapore et produit une baisse des niveaux à l'intérieur des fûts, niveaux qui seront rétablis en hiver, lorsque les conditions idéales se présentent pour effectuer le "décantage". . Le dernier fût sera complété par un prélèvement à « l'abbesse » (fût de 150-220 l), rempli du même produit utilisé pour remplir la batterie en début de production. L'abbesse, quant à elle, sera complétée avec le moût obtenu au cours de l'année. Le raffinement n'est jamais inférieur à 12 ans et le produit âgé de plus de 25 ans peut se vanter de l'indication « extra old ».

Le premier témoignage remonte à l'année 1046 lorsque Henri III, empereur d'Allemagne, arriva à Plaisance et demanda à Boniface, seigneur de la Rocca di Canossa, ce vinaigre spécial qui "il avait entendu dire que c'était devenu très parfait là-bas». Au cours des siècles suivants, dans les principaux centres d'Este, se formèrent de véritables coteries qui gardaient le secret de la préparation du produit. Il existe de nombreux actes notariés d'époques plus récentes qui comportent de petits tonneaux laissés en héritage ou inclus dans la dot des femmes nobles sur le point de se marier. Actuellement, les passionnés préparent généralement des piles pour la naissance de leurs enfants ou petits-enfants, en les identifiant par leur nom.

Caractéristiques

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia AOP se caractérise par sa couleur brun foncé, claire et brillante, son arôme pénétrant et persistant, son agréable acidité, sa saveur aigre-douce bien fondue et son arôme appréciable.

Accords

C'est un élixir original, excellent pour enrichir et perfectionner les saveurs des plats, des plus élaborés et délicats aux plus simples et pauvres. Excellent avec les fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano DOP, les risottos, le carpaccio, les viandes rouges, l'agneau, les glaces et les fraises. Excellent également à déguster seul en fin de repas pour purifier le palais.

Moût de raisin cuit.

Contient des sulfites naturels.

Conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec, à l'écart des sources de chaleur.