Reis aus dem Po-Delta g.g.A. - Baldo

Der Reis des Po-Deltas g.g. A. bezieht sich auf das Erzeugnis, das aus Getreide der Arten Oryza sativa L., Unterarten Japonica, Superfino, in den Sorten Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano, Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco und Karnak gewonnen wird.

Dies ist die reine Baldo-Version, d.h. alle Bohnen haben die gleiche Größe und Herkunft, ohne mit anderen ähnlichen Körnern anderer Sorten gemischt zu werden: Auf diese Weise können Sie sicher sein, nur Baldo-Reis zu kaufen.

Baldo-Reis ist der Reis schlechthin, der dank der Stärke, die er beim Kochen abgibt, von erfahrenen Köchen und Sterneköchen stammt. Der Baldo hat in der Tat eine besondere Fähigkeit zur Absorption von Gewürzen. Aufgrund dieser Qualität wird es bei der Zubereitung hervorragender Risottos empfohlen, die leicht cremig, gut eingelegt und gut vermischt sind, aber auch für Arancini und Suppen.

Das Erzeugungsgebiet von Riso del Delta del Po g.g. A. umfasst die Gebiete der Gemeinden Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina und Loreo in der Provinz Rovigo in der Region Veneto sowie die Gemeinden Comacchio, Goro, Goro und Lagoo, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia und Berra, in der Provinz Ferrara, in der Region Emilia-Romagna.

Alle Anbau- und Verarbeitungsvorgänge zielen darauf ab, die Qualität, die Traditionalität und die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses zu gewährleisten. Die hohe natürliche Fruchtbarkeit der Böden und das besondere Klima machen die Verwendung von Dünger oft überflüssig, der nur bei Bedarf verwendet wird. Die Samen müssen aus ausgewählten und zertifizierten Partien stammen. Das Reisfeld darf nicht länger als acht Jahre auf demselben Boden bleiben, danach muss es mindestens zwei Jahre in Rotation sein. Die Aussaat erfolgt im späten Frühjahr (Mai) und die Ernte im September/Oktober. Für die Trocknungsphase sind Trockner zulässig, die keine Verbrennungsrückstände oder Fremdgerüche auf den Hülsen hinterlassen. Getrockneter Reis muss einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 14 % aufweisen. Alle Verarbeitungsschritte müssen in zugelassenen und kontrollierten Betrieben erfolgen.

Das erste offizielle Dokument über Reis stammt aus dem Jahr 1475; darin schickt Galeazzo Maria Sforza, Herzog von Mailand, eine wertvolle Ladung Reis an Herkules I. d'Este, Herzog von Ferrara, und deklariert seine Tugenden. Die Entscheidung der Estensi, in den Reisanbau zu investieren, erweist sich als providentiell: Die neuen Böden erweisen sich zusammen mit dem Klima als besonders geeignet, um die wertvollen weißen Bohnen zu beherbergen. Zwischen dem achtzehnten und neunzehnten Jahrhundert begannen wichtige venezianische Familien weitere Sanierungsarbeiten, die darauf abzielten, die Reisfelder im gesamten Gebiet des Deltam zu erweitern und zur Aufwertung dieser Gebiete beizutragen, die noch zwischen Land und Wasser schweben. Seine Qualitäten wurden 1950 durch eine Erklärung des Abteilungsleiters der Agrarinspektion der Venezianer, Viscardo Montanari, zertifiziert, der die Qualitäten des Unternehmens als eines der wertvollsten in Italien hervorhebt. Die verheerenden Überschwemmungen der fünfziger und sechziger Jahre des zwanzigsten Jahrhunderts fügen der Ausbreitung des Reisanbaus, der erst in den neunziger Jahren wieder aufgenommen wird, einen schweren Schlag zu, um dann im neuen Jahrtausend mit der Anerkennung der g.g. A. und der Gründung des Schutzkonsortiums fortzufahren.

Der Baldo ist sehr reich an Mineralsalzen und nährenden Eigenschaften für den Körper. Aus diesem Grund ist er wegen seiner hohen Kocheigenschaften (dank der Stärke, die er freisetzt) der Lieblingsreis der Köche. Ideal für Risottos, die eine lange Füllung wünschen, wie zum Beispiel Risotto mit 4 Käsen oder mit Knochenlöchern; probieren Sie es auch mit Suppen, Arancini und Reisbombe (typisches Reggiano-Gericht). Schließlich wird es viel für Reissalat verwendet.

100 % reiner Baldo Reis

Brennwert 349 kcal; 

Fett 0,6 g davon gesättigte 0,1 g; 

Kohlenhydrate 78 g davon Zucker 0,3 g;

Eiweiß 7,4 g; 

Salz 0,1 g

Kühl und trocken lagern.