Reis aus dem Po-Delta g.g.A. - Carnaroli

Der Reis des Po-Deltas g.g. A. bezieht sich auf das Erzeugnis, das aus Getreide der Arten Oryza sativa L., Unterarten Japonica, Superfino, in den Sorten Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano, Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco und Karnak gewonnen wird.

Dies ist die Version des Carnaroli-Reises, der ein großes, kristallines, kompaktes Korn aufweist, reich an Mineralsalzen und mit einem hohen Proteingehalt. Vor allem dank der Böden, die sich durch einen hohen Salzgehalt, mineralische Fruchtbarkeit und Kalium auszeichnen, vor allem dank der langsamen Drainagekapazität des Bodens.

Das Reiskorn nimmt so ein ausgeprägtes Aroma an, mit Noten, die schmackhafter sind als andere Reissorten und eine höhere Kochfestigkeit haben.

Das Erzeugungsgebiet von Riso del Delta del Po g.g. A. umfasst die Gebiete der Gemeinden Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina und Loreo in der Provinz Rovigo in der Region Veneto sowie die Gemeinden Comacchio, Goro, Goro und Lagoo, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia und Berra, in der Provinz Ferrara, in der Region Emilia-Romagna.

Alle Anbau- und Verarbeitungsvorgänge zielen darauf ab, die Qualität, die Traditionalität und die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses zu gewährleisten. Die hohe natürliche Fruchtbarkeit der Böden und das besondere Klima machen die Verwendung von Dünger oft überflüssig, der nur bei Bedarf verwendet wird. Die Samen müssen aus ausgewählten und zertifizierten Partien stammen. Das Reisfeld darf nicht länger als acht Jahre auf demselben Boden bleiben, danach muss es mindestens zwei Jahre in Rotation sein. Die Aussaat erfolgt im späten Frühjahr (Mai) und die Ernte im September/Oktober. Für die Trocknungsphase sind Trockner zulässig, die keine Verbrennungsrückstände oder Fremdgerüche auf den Hülsen hinterlassen. Getrockneter Reis muss einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 14 % aufweisen. Alle Verarbeitungsschritte müssen in zugelassenen und kontrollierten Betrieben erfolgen.

Das erste offizielle Dokument über Reis stammt aus dem Jahr 1475; darin schickt Galeazzo Maria Sforza, Herzog von Mailand, eine wertvolle Ladung Reis an Herkules I. d'Este, Herzog von Ferrara, und deklariert seine Tugenden. Die Entscheidung der Estensi, in den Reisanbau zu investieren, erweist sich als providentiell: Die neuen Böden erweisen sich zusammen mit dem Klima als besonders geeignet, um die wertvollen weißen Bohnen zu beherbergen. Zwischen dem achtzehnten und neunzehnten Jahrhundert begannen wichtige venezianische Familien weitere Sanierungsarbeiten, die darauf abzielten, die Reisfelder im gesamten Gebiet des Deltam zu erweitern und zur Aufwertung dieser Gebiete beizutragen, die noch zwischen Land und Wasser schweben. Seine Qualitäten wurden 1950 durch eine Erklärung des Abteilungsleiters der Agrarinspektion der Venezianer, Viscardo Montanari, zertifiziert, der die Qualitäten des Unternehmens als eines der wertvollsten in Italien hervorhebt. Die verheerenden Überschwemmungen der fünfziger und sechziger Jahre des zwanzigsten Jahrhunderts fügen der Ausbreitung des Reisanbaus, der erst in den neunziger Jahren wieder aufgenommen wird, einen schweren Schlag zu, um dann im neuen Jahrtausend mit der Anerkennung der g.g. A. und der Gründung des Schutzkonsortiums fortzufahren.

Dank des Aromas und der erhöhten Kochbeständigkeit ist es ideal für die Zubereitung verschiedener Rezepte, von Suppen über typische Risottos bis hin zu Desserts. Berühmt sind die Rezepte des "Aalrisotto", des "Radicchio-Risottos", des "Lambrusco-Risottos", der zeitlosen Klassiker mit Steinpilzen oder Safran. Probieren Sie es bei der Zubereitung der Reisbombe, ein typisches Gericht aus Reggio Emilia. Auch ideal für die Zubereitung von Reiskuchen.

100 % reiner Carnaroli Reis