Biologisches Kompott aus wilden Bergheidelbeeren

Die wilde Heidelbeere ist eine völlig wilde Frucht, die vom Menschen weder gesät noch angebaut wird. Sie ist sowohl in Nordeuropa als auch in den oberen Lagen der Modeneser Apenninen oberhalb von 1500 Metern Höhe zu finden. In Italien ist sie als "biologische Apennin-Modeneser Heidelbeere" anerkannt. Die Früchte werden ausschließlich von Hand geerntet, wobei spezielle handgefertigte Werkzeuge verwendet werden (siehe Foto). Um gut zu wachsen, braucht sie klimatische Bedingungen, die durch einen Wechsel von kalten und schneereichen Tagen im Winter und langen, sonnigen Tagen im Sommer gekennzeichnet sind. Die Beeren sind außen tiefblau und haben eine violette und rote Färbung im Fruchtfleisch. Wilde Blaubeeren haben einen sehr hohen Gehalt an Anthocyanen (fast achtmal mehr als kultivierte Blaubeeren) und Polyphenolen, die wichtige antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Es handelt sich um ein echtes Naturprodukt, das natürlich zu 100 % aus biologischem Anbau stammt, da der Herstellungsprozess noch immer derselbe ist wie früher.

Für die Produkte, die aus der für den Apennin von Modena typischen wilden Heidelbeere und anderen Beeren hergestellt werden, haben wir ein Wahrzeichen unserer Region ausgewählt, die Azienda Agricola i Rodi. Ein Familienunternehmen mit Sitz in Fanano auf dem Apennin in der Provinz Modena. Hier spielt sich alles ab: der Anbau, die Ernte und die Verarbeitung der einheimischen Früchte, inmitten von grünen Wiesen und Kastanienwäldern. Wie es sich für einen Betrieb dieser Art gehört, wird das gesamte Obst biologisch angebaut, und der Produktionszyklus hat fast keine Auswirkungen auf die Umwelt. Die Heidelbeere ist wild, wird also nur in den Wäldern gepflückt und nicht angebaut, während Brombeeren, rote und schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren und Himbeeren sowohl gepflückt als auch angebaut werden. Alles wird in einer kleinen Werkstatt vor Ort verarbeitet, was zu einer kleinen Produktion von höchster Qualität führt. Die Azienda Agricola i Rodi ist eines der wenigen Unternehmen, die das Gütesiegel der Handelskammer Modena für Wildheidelbeerprodukte aus dem Modeneser Apennin führen dürfen, das die zertifizierte Herkunft und die unvergleichlichen Eigenschaften und Besonderheiten des Produkts bestätigt.

Merkmale

Wildes Heidelbeerkompott zeichnet sich durch eine intensive dunkelviolette Farbe und eine mitteldichte Konsistenz aus. Das Aroma und der Geschmack sind die der wilden Heidelbeere, ein Geschmack, der sich von allen anderen kultivierten oder nicht kultivierten Heidelbeeren unterscheidet. Ein süßer Duft mit leicht säuerlichen Endnoten, der alle Konfitüren und Marmeladen von Azienda Agricola i Rodi kennzeichnet. Dieses Kompott passt zu jedem Gaumen, auch zu denen, die normalerweise keine Süßigkeiten mögen.  

Da er keinen Zuckerzusatz enthält, eignet er sich hervorragend für kalorienarme Diäten oder für Menschen, die Zucker nicht vertragen.

Kombinationen

Ideal als Brotaufstrich auf Vollkorn-, Weiß- und Toastbrot. Hervorragend als süße Füllung für Tigelle, Piadina Romagnola IGP und Gnocco fritto. Das Maximum an Geschmack wird mit mittelgroßen und reifen Käsesorten wie dem 24- bis 36-monatigen Parmigiano Reggiano g.U. oder Weichkäsesorten wie dem Squacquerone di Romagna g.U. und Ricotta erreicht. 

Blaubeeren, Traubensaft.

Verdickungsmittel: Pektin.

Enthält nur Fruchtzucker.

Brennwert 174 kcal; 

Fett 0,2 g davon gesättigte 0 g; 

Kohlenhydrate 40,5 g davon Zucker 40,5 g; 

Eiweiß 0,8 g; 

Salz 0 g

Nach dem Öffnen im Kühlschrank bei 0-4 °C aufbewahren und innerhalb kurzer Zeit verbrauchen.