Sås med Borgotaro SGB Porcini-svampar

Borgotaro SGB porcini-svampsås är ett traditionellt Emilianskt recept, tillagat med några utvalda ingredienser: tomatmassa, torkad Borgotaro SGI-porcini-svamp, vitt vin, lök och en klick olivolja. Denna sås innehåller de autentiska smakerna från Apenninerna och tillför all den intensiva aromen av porcini-svampar till bordet, perfekt för att åtfölja tagliatelle och förrätter i allmänhet.

Borgotarosvampen SGB avser färska och torkade porcini-svampar som härrör från spontan tillväxt (från skogen) av de fyra sorterna Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus och Boletus edulis.

Produktionsområdet för svampen Borgotaro SGB ligger i kommunerna Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano och Tornolo i provinsen Parma, i regionen Emilia-Romagna och i kommunerna Pontremoli och Zeri i provinsen Massa-Carrara, i regionen Toscana.

Den erhålls genom metoder som avsevärt skiljer sig från de som är typiska för frukt och grönsaker eftersom Borgotaro SGB-svampen inte odlas i ordets klassiska mening utan kännetecknas av spontan tillväxt. Vi kan därför tala om "behandling", med hänvisning till skötseln av de skogar där avverkningen sker, som skiljer sig åt beroende på miljöförhållandena. Behandling av matriciderad kalhygge och styrning i vallträd och efterföljande avverkningar i piskområden är tillåtna. Skörden utförs från slutet av våren till sen höst beroende på sorten: arten Boletus aestivalis uppträder i slutet av våren och under varmare år bär frukt till hösten; Boletus aereus skördas under de varmare perioderna, Boletus pinophilus skördas från vår till sen höst; slutligen skördas Boletus edulis på hösten.

Den första informationen som hänvisar till Borgotaro SGB-svampen finns i verket " Istoria di Borgo Val di Taro" skrivet av Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Ett andra vittnesbörd om svampproduktion kommer från Lorenzo Molossis Topografiska ordlista för hertigdömet Parma, Piacenza och Guastalla från 1832-1834, där författaren i inlägget tillägnat Albaretos territorium nämner den blomstrande produktionen av svamp. Handeln med Borgotarosvamp utvecklades ytterligare under 1800-talet, vilket gav upphov till olika försök att rationalisera marknaden; Dessutom, för att förhindra överdriven exploatering, etablerades 1964 svampskördarreservat för första gången i Italien.

Egenskaper

Borgotaro PGI-svamp har en rundad och köttig form, en behaglig svampdoft och en aromatisk smak. Boletus aestivalis har en mer eller mindre mörkt rödbrun hatt; Boletus pinophilus med en rödbrun-vin granatfärg; den brons-kopparfärgade Boletus aereus; Boletus edulis varierar i färg från krämvit till kastanjebrun och svartbrun.

Parningar

Underbar för gourmetaptitretare tillsammans med fat med charkuterier och ostar som är typiska för Emilia Romagna. Även perfekt som krydda till traditionella Emilia-Romagna-pastor och förrätter eller som en raffinerad tillbehör till kött och stekar.

Tomatmassa, vatten, olivolja, lök, morötter, SELLERI, torkad Borgotaro SGB-svamp (Boletus edulis och närstående grupp) 4%, vitt vin, naturliga smakämnen (grönsaker, innehåller SELLERI), salt, kryddor.

När den väl öppnats för bättre konservering rekommenderar vi att fylla på med olivolja vid behov och förvara i kylen.