Chianina ragù - Vitt kalvkött från Central Apenninerna SGB

Produktionsområdet för Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale SGB omfattar hela territoriet för regionerna Umbrien, Marche, Abruzzo och Molise och hela territoriet i provinserna Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena och Rimini, i Emilia- regionen Romagna; Benevento och Avellino, Caserta begränsade till vissa territorier, i regionen Kampanien; Frosinone, Rieti, Viterbo, en del av provinserna Rom och Latina i regionen Lazio; Grosseto, Siena, Arezzo, Florens, Pistoia, Prato, Livorno och Pisa, i regionen Toscana.

Kalvar måste ammas naturligt av sina mödrar fram till avvänjningen. Kalvuppfödning kan vara på bete, fribostad eller halvvilt. Därefter består livsmedelsbasen av färskt och/eller konserverat foder som kommer från naturliga och konstgjorda ängar och örtartade grödor som är typiska för det angivna geografiska området. dessutom är användning av enkla eller sammansatta kraftfoder samt tillsats av mineraltillskott tillåten. Näringsstandarden måste dock förbli hög, med en proteinhalt mellan 13 och 18 %, beroende på djurets utvecklingsstadium. Förädlingsmetoderna i denna fas är fria, fasta stall eller semi-vilda bostäder.

Ursprunget till Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale SGB går tillbaka till förromersk tid. Faktum är att etruskerna redan var hängivna uppfödning av nötkreatursraser med egenskaper som är gemensamma för de idag i Apenninområdena. Dagens raser är resultatet av korsningar och urval av Bos taurus primigenius. I synnerhet valdes Romagnola ut från gamla djur som fötts upp av barbarpopulationer på 600-talet e.Kr. Marchigiana är istället resultatet av korsningen mellan Romagnola och Chianina, utförd på 1800-talet av uppfödare från Marche-regionen. .

Denna ragù passar vackert till pasta, polenta och förvandlar sig också till en utmärkt krydda för pizza eller bruschetta. Den särpräglade karaktären hos Chianina-köttet "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP" ger denna ragù en ton av förträfflighet och äkthet, vilket lyfter varje rätt till en riktig kulinarisk upplevelse.

Chianinaras nötkött "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP" 50%, tomatmassa, lök, extra virgin olivolja, selleri, morot, tomatpuré, vin, salt, kryddor, aromatisk växt.