Molho de chalota IGP Romagna - "Delicado"

A chalota IGP Romagna é picada grosseiramente e depois imersa em um purê de tomate artesanal genuíno e simples, criado com tomates amadurecidos ao sol, óleo EVO cru, uma pitada de sal e pimenta. Essa versão mais delicada conta com adição de cenoura para adoçar o sabor.

A área de produção do Scalogno di Romagna IGP inclui vários municípios das províncias de Ravenna, Forlì-Cesena e Bolonha, na região de Emilia-Romagna.

Originária do Médio Oriente, e precisamente da cidade de Ashkelon da Judeia (daí a ligação etimológica com o nome científico), a chalota já é citada nos escritos de Ovídio que a menciona ao tratar do tema das propriedades afrodisíacas dos alimentos , e nas obras de Plínio, o Velho. Ao longo dos séculos, o grau de difusão da chalota tornou-se tal que foi mencionada em inúmeras publicações sobre cultura, tradições e gastronomia desde a época medieval. Com o passar dos anos, a chalota Romagna passou a fazer parte da cultura gastronômica local, tanto que é citada na obra Romagna Gastronomica de Corrado Contoli, conhecido crítico gastronômico.

Os molhos de chalota são ideais como condimento para excelentes massas com ovos secos, como tagliatelle, garganelli, espaguete, rigatoni e penne de sêmola de trigo duro. Ideal também para pão torrado, para crostini e bruschetas originais, mas também como acompanhamento de finas travessas de carnes e queijos curados tradicionais da Emília-Romanha.

Purê de tomate (tomate, azeite extra virgem, sal, pimenta), chalotas IGP Romagna (36%). Acidificante: ácido cítrico.