Cebola medicinal em caixa de presente

A cebola Medicina está registrada como marca coletiva na Câmara de Comércio. É cultivada numa área total de 700/800 hectares, distribuída por 6 municípios da província de Bolonha. (Medicina, Castel Guelfo, Castel San Pietro Terme, Ozzano Emilia, Dozza e Imola). Quase 10% da produção nacional remonta à marca Cipolla di Medicina que conta com cerca de 150 empresas agrícolas produtoras com 500 funcionários na região. A produção esperada nesta zona típica está estimada em 35/40.000 toneladas, dividida da seguinte forma: Dourado (55%), Branco (35%), Tinto (10%). O Dourado é certamente o mais famoso, é usado para Friggione ou frituras, o Vermelho mais doce e delicado é usado para dar sabor a saladas ou para acompanhar carnes e queijos cozidos, o Branco, por ser mais crocante, é usado para sopas, omeletes ou assados no forno. A colheita vai de junho a setembro.

Friggione é um saboroso prato típico da tradição bolonhesa e é composto por poucos ingredientes: cebolas douradas cortadas muito finamente cozidas em fogo baixo com adição de óleo EVO, tomates frescos descascados e cortados em pequenos pedaços. Para o sucesso ideal deste molho é necessário fazer a escolha certa em relação à cebola: a Cebola Medicinal Dourada é ideal, para permanecer intimamente ligada à produção local.

A Cebola Medicinal Branca Agridoce é um prato extremamente simples de preparar, mas ao mesmo tempo com um sabor único. Utilizam-se cebolas brancas de tamanho pequeno a médio, reconhecíveis pela cor e aroma intenso. Basta adicionar um pouco de açúcar, vinagre de vinho e azeite para obter um produto perfeito para qualquer combinação.

Medicina Red Onion Jam é elaborado com Medicina Red Onion; esta excelente matéria-prima, aliada a um trabalho artesanal longo e especializado, cria uma verdadeira iguaria de tempos passados. À vista apresenta uma cor vermelha escura com tendência para o púrpura, com aroma penetrante e persistente e sabor agridoce mas muito delicado.

A reputação da cebola Medicina remonta ao final do século XIX e início do século XX, quando o seu cultivo se tornou cada vez mais popular como cultura ao ar livre nas terras adequadas da área da Medicina após a crise do cultivo do cânhamo, uma cultivo simbólico da região bolonhesa. A partir da segunda metade da década de 1930, o cultivo da cebola deu um passo decisivo, espalhando-se e concentrando-se progressivamente nas planícies da província de Bolonha, cujo epicentro passou a ser o município de Medicina. Já na década de 1960, a praça da Medicina tornou-se o mercado de referência para a definição dos preços de produção para toda a província de Bolonha, para outras zonas da região da Emília-Romanha e regiões vizinhas. Quase todos os traders e corretores do setor acorreram aos dois mercados semanais, portanto, para dar maior profissionalismo e prestígio a este mercado, foi criada uma “Sala de Negociação” especial dentro desta sala nos dois mercados semanais de quinta e domingo,. todas as transações e preços dos produtos foram registados pela Câmara de Comércio de Bolonha. Nos mesmos anos, os produtores da zona formaram duas cooperativas que representam 70% da produção. A evidência do cultivo nesta zona remonta ao final do século XIII. Posteriormente, no século XVI, Pier Crescenzi com a obra “ Ruralium commodorum libri duodecim ” e Baldassarre Pisanelli no precioso “ Tratado sobre a natureza da comida e da bebida ” elogiam as suas características na cozinha e o testemunho decisivo de. o sistema de cultivo tradicional é relatado por Vincenzo Tanara no famoso tratado de 1664 “ A economia do cidadão na villa ”; neste trabalho são relatadas as experiências dos agricultores da planície bolonhesa, descrevendo as técnicas agronômicas da época, relembrando como a semeadura desta hortaliça pode ser realizada no final de agosto ou nos meses de fevereiro e março, um calendário ainda seguido hoje. No mesmo período, o chef secreto de Pio V, Bartolomeo Scappi, de Bolonha, relatou nove receitas à base de cebola em seu tratado de gastronomia. A par da sua reputação indiscutível, a Cebola Medicinal apresenta características particulares ligadas tanto aos factores pedoclimáticos como à experiência secular adquirida pelos agricultores da área específica. Em 2004, dada a crescente importância na economia do país, foi fundado o Consórcio Cebola Medicinal.