Caractéristiques
Le fromage Fossa di Sogliano DOP a une couleur qui varie du blanc ivoire au jaune paille. Les formes ont une structure irrégulière, une croûte absente ou peu visible, un poids allant de 500 à 1900 g. La pâte a une consistance semi-dure, facilement friable, de couleur blanc-ambre ou jaune paille. L'odeur est très forte avec des notes de soufre, de moisissure et de truffe. La saveur varie selon le lait utilisé : le Pecorino a un goût aromatique, une saveur agréable, intense et légèrement épicée. Le vaccin est plus délicat, légèrement acide et salé avec un arrière-goût amer. Le Misto a un goût équilibré, avec de légères notes amères.
Accords
Dans la cuisine typique de l'Émilie-Romagne et des Marches, il est utilisé comme ingrédient pour la préparation de nombreuses recettes, comme la traditionnelle "erbazzone al Formaggio di Fossa di Sogliano DOP". Avec des entrées comme les Passatelli et les asperges ou Passatelli en bouillon, tortelloni, minestrone, mais aussi avec des entrées et de la truffe, râpée ou en flocons, les notes aromatiques atteignent des sommets intéressants. On peut associer le fromage Fossa di Sogliano DOP à l'apéritif ou en entrée avec des confitures d'abricots ou de pêches mais aussi avec des figues, des poires ou des noix. Parfait également avec le miel d'Acacia.
Excellent accord avec des vins rouges, comme le Sangiovese di Romagna, l'important est que les vins soient corsés et structurés, en effet l'association avec des vins trop jeunes n'est pas recommandée.
Avis