Caractéristiques
A l'oeil, il présente une couleur riche et intense, variant entre l'or foncé et le brun profond, avec des reflets chauds qui soulignent sa complexité. L'arôme est complexe et profond : la gentiane et le chardon émergent avec leurs notes terreuses et amères, tandis que l'écorce d'orange donne une fraîcheur d'agrumes qui adoucit le caractère de la liqueur. Les baies de genièvre, avec leur arôme résineux et balsamique, complètent le bouquet, ajoutant une note épicée et enveloppante.
En bouche, l'amer s'ouvre sur une amertume décisive mais équilibrée, à laquelle la gentiane et le chardon donnent corps et structure. Les écorces d'orange offrent un contraste frais et légèrement sucré, tandis que les baies de genièvre offrent une nuance balsamique qui enrichit encore la boisson. La teneur en alcool est bien intégrée, accompagnant les herbes et les agrumes dans une gorgée harmonieuse et persistante. La finale est longue et aromatique, avec un agréable sillage amer qui se mêle à la fraîcheur du genièvre et des agrumes, laissant une sensation de propreté et de profondeur.
Les appariements
Ce bitter artisanal est parfait à déguster pur ou avec des glaçons, en digestif après un repas, pour apprécier au mieux sa complexité aromatique. Il se prête également à la mixologie, comme base de cocktails sophistiqués, notamment pour revisiter des classiques comme le Negroni, l'Americano ou le Boulevardier, en rehaussant leurs notes herbacées et épicées.
Il se marie parfaitement avec les desserts à base de chocolat noir, d'agrumes ou de fruits secs, ainsi qu'avec les fromages affinés au goût intense, comme le pecorino, le gorgonzola ou le parmesan affiné. Pour une expérience plus audacieuse, il peut également accompagner des plats au profil aromatique prononcé, comme des viandes fumées ou un tartare épicé.
