Saba antigua

Saba es un condimento muy antiguo, podemos decir un producto histórico de Emilia-Romaña, antepasado de nuestro vinagre balsámico. Al igual que el tradicional Vinagre Balsámico de Módena y Reggio Emilia DOP, se elabora únicamente con mosto cocido. El saba estará listo cuando el mosto de la olla se haya reducido al menos a un tercio. Para este saba sólo se utilizan uvas tintas locales y calderos de cobre para cocinar, todo respetando la antigua tradición.

El término Saba deriva del latín " sapor ", los primeros en descubrirlo fueron los romanos que lo utilizaban tanto como condimento de mesa como postre. También era un sustituto muy válido del azúcar en la preparación de postres, también porque el azúcar de remolacha era caro y difícil de encontrar. Tras siglos de distancia, la elaboración de Saba sigue siendo una antigua tradición que algunas fábricas de vinagre locales siguen manteniendo y, dados sus elevados costes de producción, se considera un auténtico producto gourmet. El productor de este preciado saba es la Società Agricola Acetomodena, que se encuentra en la provincia de Módena, rodeada de tierras de vides Lambrusco y Trebbiano. El uso de materias primas de la más alta calidad, el total respeto por las tradiciones y los lentos métodos de elaboración garantizan que tengamos productos casi imposibles de encontrar en el mercado. La visita a la empresa es una auténtica experiencia gourmet, en medio de vides, hileras y variedades balsámicas.

Características

De color púrpura oscuro con tendencia al negro, aroma intenso, característico, persistente y con notas balsámicas. El sabor es dulce, aromático y típico de la saba tradicional.

Maridajes

El uso de la saba en la cocina es muy variado ya que se puede combinar tanto con platos dulces como salados. Excelente para acompañar risottos, preparar asados, condimentar carpaccio y verduras a la parrilla. También es muy utilizado en repostería para guarnición de postres y tartas, o para rematar helados, panna cotta, mascarpone, ricotta, etc. También merece la pena probarlo en combinación con quesos curados, dado que el saba contrasta el fuerte sabor de estos últimos. Hoy en día la saba también es muy buscada por los chefs que quieren añadir un toque especial y único a sus platos.

Mosto de uva cocido