Vinagre Balsámico de Módena IGP - "Gota de Plata"

La zona de producción del Vinagre Balsámico de Módena IGP incluye las provincias de Módena y Reggio Emilia, en la región de Emilia-Romaña.

El Vinagre Balsámico de Módena IGP se obtiene de la elaboración de mostos de uva parcialmente fermentados, cocidos y/o concentrados, procedentes exclusivamente de vides Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana y Montuni. Al mosto se le añade vinagre de vino (mínimo 10%) y una parte de vinagre de al menos 10 años en un porcentaje no inferior al 20% de la masa a mezclar. La producción del Vinagre Balsámico de Módena IGP debe realizarse según el método habitual de acetificación utilizando colonias bacterianas seleccionadas; o utilizando el método consolidado de acetificación lenta de superficie o acetificación lenta de viruta, seguido de refinamiento. En cualquier caso, la acetificación y el refinamiento se realizan en recipientes de maderas nobles como: roble, en particular roble, castaño, morera y enebro; durante un período que varía desde un mínimo de 60 días hasta al menos tres años para el producto "envejecido".

El origen del Vinagre Balsámico de Módena IGP se remonta a la tradición de los antiguos romanos, los primeros que empezaron a cocinar mosto de uva para conservarlo y utilizarlo como bebida tonificante y para aromatizar y endulzar platos. Un volumen de 1556, titulado " La Grassa ", recorre varios tipos de vinagre y distintas posibilidades de uso, entre las que se menciona una variedad que parece corresponderse con lo que conocemos hoy. Pero no fue hasta 1747, en los registros de bodega de los duques de Este, que apareció por primera vez el adjetivo "balsámico". A partir del siglo XIX, el Vinagre Balsámico de Módena empezó a ser apreciado y conocido a nivel internacional: de hecho fue protagonista de las exposiciones más importantes de la época.

Características

El Vinagre Balsámico de Módena IGP destaca por su aspecto limpio y brillante y por su aroma delicado y persistente, con una acidez agradable y armoniosa. El color es marrón intenso y el olor es ligeramente acético con posibles notas amaderadas. El sabor es agridulce y equilibrado.

Maridajes

Gracias a su retrogusto fragante y su acidez aromática combina bien con carnes y pescados a la parrilla, verduras cocidas y crudas. Excelente también para combinar con aperitivos gourmet y quesos semicurados.

Ingredientes

Sólo vinagre de vino, mosto de uva cocido.

No contiene caramelo ni otros colorantes artificiales.

Alérgenos

Contiene sulfitos

Acidez

6%

El Vinagre Balsámico de Módena IGP se puede conservar durante mucho tiempo incluso una vez abierto; cuidando de cerrarlo con cuidado después de su uso y guardarlo en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de calor.