Vinagre Balsámico de Módena IGP - "Etiqueta Roja"
Productor: Azienda Agrícola Le Aperte
Cantidad del producto: 250 ml.
Producido en una botella de vidrio con tapón dosificador de vidrio soplado y corcho.
Al lado, el proceso de elaboración del Vinagre Balsámico de Módena IGP
Vinagre Balsámico de Módena IGP - "Etiqueta Roja"
El Vinagre Balsámico de Módena IGP es un condimento elaborado a partir de mosto de uva y vinagre de vino, envejecido en finos recipientes de madera durante un período de tiempo variable. Se produce en los tipos Vinagre Balsámico de Módena IGP y Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido.
La filosofía de la Empresa Agrícola Le Aperte es crear productos de extrema calidad y autenticidad, los mismos valores que inspiran a Emilia DOP. Al visitar la empresa se puede respirar el verdadero e intenso aroma de balsámicos, uvas y maderas preciosas que hacen de esta realidad un buque insignia.
La versión " Etiqueta Roja " es un buen producto, uno de los mejores Vinagres Balsámicos IGP disponibles en circulación. Un vinagre de densidad alta y con cuerpo, casi cremoso, con un aroma intenso y aromático propio de la madera envejecida de barrica y un sabor armonioso y equilibrado. Ideal para carnes, asados, quesos curados y postres.
Evidentemente no se añaden colorantes, caramelo ni sulfitos, pero se elabora según la más estricta tradición.
La zona de producción del Vinagre Balsámico de Módena IGP incluye las provincias de Módena y Reggio Emilia, en la región de Emilia-Romaña.
En este caso estamos en San Felice sul Panaro en la Azienda Agricola Le Aperte , que se encuentra en una zona especialmente soleada y rodeada de vegetación. Su suelo arcilloso es perfecto para la vid, que se adapta perfectamente a una situación climática cálida y árida en verano y fría en invierno y a un suelo rico en minerales y potasio.
El Vinagre Balsámico de Módena IGP se obtiene de la elaboración de mostos de uva parcialmente fermentados, cocidos y/o concentrados, procedentes exclusivamente de vides Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana y Montuni. Al mosto se le añade vinagre de vino (mínimo 10%) y una parte de vinagre de al menos 10 años en un porcentaje no inferior al 20% de la masa a mezclar. La producción del Vinagre Balsámico de Módena IGP debe realizarse según el método habitual de acetificación utilizando colonias bacterianas seleccionadas; o utilizando el método consolidado de acetificación lenta de superficie o acetificación lenta de viruta, seguido de refinamiento. En cualquier caso, la acetificación y el refinamiento se realizan en recipientes de maderas nobles como: roble, en particular roble, castaño, morera y enebro; durante un período que varía desde un mínimo de 60 días hasta al menos tres años para el producto "envejecido".
El origen del Vinagre Balsámico de Módena IGP se remonta a la tradición de los antiguos romanos, los primeros que empezaron a cocinar mosto de uva para conservarlo y utilizarlo como bebida tonificante y para aromatizar y endulzar platos. Un volumen de 1556, titulado " La Grassa ", recorre varios tipos de vinagre y distintas posibilidades de uso, entre las que se menciona una variedad que parece corresponderse con lo que conocemos hoy. Pero no fue hasta 1747, en los registros de bodega de los duques de Este, que apareció por primera vez el adjetivo "balsámico". A partir del siglo XIX, el Vinagre Balsámico de Módena empezó a ser apreciado y conocido a nivel internacional: de hecho fue protagonista de las exposiciones más importantes de la época.
Características
Un producto de densidad alta y con cuerpo, casi cremoso, con un aroma intenso y aromático propio de la madera envejecida en barrica y un sabor armonioso y equilibrado.
Maridajes
Gracias a su equilibrio en nariz y boca y su marcada densidad, es un producto que marida perfectamente con carnes asadas, filetes de cerdo y ternera y aves asadas. Excelente para adornar risottos y acompañar con quesos maduros, frutas como las fresas y sobre postres como el helado de vainilla.
Ingredientes:
Vinagre de vino, mosto de uva cocido.
Acidez:
6%
Reseñas