Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP - "Sello de Oro"

La zona de producción del Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP se encuentra en la provincia de Reggio Emilia, en la región de Emilia-Romaña.

Inmediatamente después del prensado, el mosto se cuece a fuego lento durante varias horas para obtener una concentración de azúcares de hasta un máximo de 40° Brix. Posteriormente, con los primeros calores estacionales, el producto obtenido sufre el proceso de fermentación del azúcar, durante el cual los azúcares se transforman en alcohol. Cuando la graduación alcohólica ha alcanzado los 79°, se añaden colonias de acetobacterias para conseguir que el alcohol se transforme en ácido acético, obteniéndose la oxidación acética. Una vez que el nivel de acidez alcanza los 34°, el producto se coloca en toneles de madera de diferentes capacidades llamados "baterías", generalmente colocados en áticos ventilados que se ven afectados por las variaciones de temperatura. En el periodo estival el producto se concentra debido a la dispersión parcial de su contenido acuoso que se evapora y produce un descenso de niveles en el interior de las barricas, niveles que se recuperarán en el periodo invernal, cuando se den las condiciones ideales para realizar la "decantación". . El último barril se rellenará tomando del "abadesa" (barril de 150-220 l), lleno con el mismo producto con el que se llenó la batería al inicio de la producción. La "abadesa" a su vez se repondrá con el mosto obtenido durante el año. El refinamiento nunca es inferior a 12 años y el producto de más de 25 años puede presumir de la indicación "extra viejo".

El primer testimonio se remonta al año 1046, cuando Enrique III, emperador de Alemania, llegó a Piacenza y pidió a Bonifacio, señor de la Rocca di Canossa, aquel vinagre especial que " había oído que allí se hacía muy perfecto ". En los siglos siguientes, en los principales centros este, se formaron verdaderas camarillas que guardaban el secreto de la elaboración del producto. De épocas más recientes existen numerosas escrituras notariales en las que se recogen pequeños toneles dejados en herencia o incluidos en la dote de mujeres nobles a punto de casarse. Actualmente, los aficionados suelen preparar pilas para el nacimiento de sus hijos o nietos, identificándolos con su nombre.

Características

El Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP se caracteriza por su color marrón oscuro, claro y brillante, su aroma penetrante y persistente, su agradable acidez, su sabor agridulce bien combinado y su apreciable aroma.

Maridajes

Es un elixir original, excelente para enriquecer y perfeccionar los sabores de los platos, desde los más elaborados y delicados hasta los más sencillos y pobres. Excelente con quesos curados como el Parmigiano Reggiano DOP, risottos, carpaccio, carnes rojas, cordero, helados y fresas. También es excelente para degustar solo al final de una comida para limpiar el paladar.

Mosto de uva cocido.

Contiene sulfitos naturales.

Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor.