Selección de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP - "Affinato & Extravecchio"

Más de 12 años y más de 25 años de crianza en barricas.

Paquete "Consorcio para la Protección".

Cantidad de producto: 100 ml cada producto

Producto en vial de vidrio dentro de caja con dosificador y folleto descriptivo.

Selección de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP - "Affinato & Extravecchio"

147,00€

El Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP es un condimento elaborado a partir del mosto de uvas típicas de la provincia de Módena. Su maduración es de al menos 12 años para la versión Affinato y de al menos 25 años para la versión Extra Vecchio.
El Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP se elabora exclusivamente con mostos de uva cultivados en viñedos de Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino, Occhio di Gatto y otras variedades menores con DOP en la provincia de Módena. Tras el prensado, antes de su cocción, los mostos frescos pueden decantarse y refrigerarse, siempre que la parte acuosa no se congele. La cocción se realiza a fuego directo en una caldera al aire libre a temperaturas cercanas a los 80 °C. El producto resultante (mosto cocido) se injerta con vinagre viejo (injerto madre) y se somete a un proceso de fermentación, acetificación y crianza. Este proceso se lleva a cabo en una serie de barricas durante un mínimo de 12 años, siguiendo la práctica del trasiego anual, que consiste en rellenar cada barrica, empezando por la más pequeña, con la cantidad necesaria de vinagre de la barrica anterior. La última barrica, la más grande (barrica madre), se rellena con mosto acetificado.
El adjetivo "balsámico" aparece en documentos que datan de la época del Ducado de Este, pero la primera referencia a este vinagre tan especial es la " Vita Mathildis ", un poema del monje Donizone de Canossa del siglo XI. Su producción podría remontarse a la época del Imperio Romano, cuando el mosto de uva se cocía para obtener un condimento denso y no fermentable. De hecho, Columela, un erudito agrícola romano, informó en el siglo I d. C. que el mosto cocido en la zona tenía tendencia a fermentar y, por lo tanto, a acidificarse ( solet acescere ). El proceso de elaboración por lotes se desarrolló entonces en las vinaterías de las familias más aristocráticas, donde su vinagre se consideraba único e inimitable, motivo de orgullo. Las referencias técnicas más antiguas son el manuscrito de Giorgio Gallesio ( Giornali di Viaggio , 1839) y las cartas del abogado Francesco Aggazzotti de 1862.
Características

El Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP se caracteriza por una complejidad excepcional, evidente en su intenso aroma, sabor armonioso y regusto persistente. Es de color marrón oscuro y agridulce.

Emparejamientos

Gracias a su versatilidad, este producto se puede utilizar en innumerables recetas, desde las más sencillas y refinadas hasta las más elaboradas y refinadas. Su mejor combinación es con verduras frescas y hervidas, risottos, platos de carne y pescado, helados y fruta (especialmente fresas). Es excelente con carpaccio de carne, filetes de ternera y cerdo, carnes hervidas y asados. También se puede disfrutar solo, con una cuchara de cerámica o plástico (nunca de metal, ya que altera el sabor) al final de una comida para depurar el paladar.