Selección de Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP

La zona de producción del Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP se encuentra en la provincia de Reggio Emilia, en la región de Emilia-Romagna.

Inmediatamente después del prensado, el mosto se cuece a fuego lento durante varias horas para concentrar los azúcares hasta un máximo de 40° Brix. Posteriormente, con las primeras temperaturas cálidas de la temporada, el producto resultante se somete a un proceso de fermentación azucarera, durante el cual estos se transforman en alcohol. Cuando el grado alcohólico alcanza los 79°, se añaden colonias de acetobacterias para asegurar la transformación del alcohol en ácido acético, logrando así la oxidación acética. Una vez que la acidez alcanza los 34°, el producto se vierte en barricas de madera de diferentes capacidades, llamadas "baterías", generalmente ubicadas en áticos ventilados y sensibles a las fluctuaciones de temperatura. Durante el verano, el producto se concentra debido a la dispersión parcial de su contenido de agua, que se evapora y provoca un descenso en los niveles dentro de las barricas. Estos niveles se restablecen en invierno, cuando se dan las condiciones ideales para el trasiego. La última barrica se rellenará desde la "badessa" (una barrica de 150-220 litros), llena con el mismo producto utilizado para llenar la batería al inicio de la producción. La "badessa", a su vez, se rellenará con el mosto obtenido durante el año. El envejecimiento nunca es inferior a 12 años, y los productos con más de 25 años de envejecimiento pueden etiquetarse como "extra vecchio".

La primera evidencia data de 1046, cuando Enrique III, emperador de Alemania, llegó a Piacenza y solicitó a Bonifacio, señor de la Rocca di Canossa, que le comunicara que allí se elaboraba a la perfección un vinagre especial del que había oído hablar . En los siglos siguientes, en las principales ciudades de Este, se formaron consorcios para proteger el secreto de la elaboración del producto. Numerosas escrituras notariales de épocas más recientes muestran pequeños barriles dejados como herencias o incluidos en las dotes de las nobles que estaban a punto de casarse. Hoy en día, los aficionados suelen preparar barriles con motivo del nacimiento de sus hijos o nietos, identificándolos con sus nombres.

Características

El Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP se caracteriza por su color marrón oscuro, claro y brillante, su aroma penetrante y persistente, su agradable acidez, su sabor agridulce bien mezclado y su apreciable aroma.

Emparejamientos

Es un elixir original, excelente para enriquecer y perfeccionar los sabores de los platos, desde los más elaborados y delicados hasta los más sencillos y humildes. Es excelente con quesos curados como el Parmigiano Reggiano DOP, risottos, carpaccios, carnes rojas, cordero, helados y fresas. También es excelente para disfrutarlo solo al final de una comida para purificar el paladar.

Mosto de uva cocido.

Contiene sulfitos naturales.

Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor.