Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP

La zona de producción de Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP abarca todo el territorio de la provincia de Ferrara, en la región de Emilia-Romaña.

El proceso de elaboración de los Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP implica la preparación de una masa a base de una mezcla de trigo 00 tierno y duro combinado con huevos. La masa así obtenida se trabaja posteriormente a mano con un rodillo de madera o mecánicamente con la ayuda de una laminadora hasta obtener una lámina de un espesor comprendido entre 0,4 y 0,7 mm. Para preparar el relleno, se abren las calabazas y se les quitan las semillas, luego se cuecen en el horno durante 120-140 minutos y luego se dejan enfriar. A esto le sigue la eliminación de la pulpa a la que se le añade queso rallado, pan rallado, nuez moscada y posiblemente azúcar. También se pueden utilizar calabazas congeladas. Para preparar el producto final, se corta la masa en cuadrados de 6,5 o 9,5 cm de cada lado, en cuyo interior se coloca el relleno. Luego se dobla la masa formando un triángulo y luego se unen los dos extremos formando un ángulo agudo para evitar que se escape el relleno y darle la típica forma de cappellaccio.

Según los historiadores, los orígenes de los Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP se remontan al Renacimiento, como lo demuestra el recetario Dello Scalco de Giovan Battista Rossetti, de 1584. Además del uso de la calabaza, cultivo típico de la campiña de Ferrara, Los Cappellacci di Zucca Ferraresi cuentan con una técnica de elaboración de la pasta al huevo que tiene una tradición muy antigua en la zona de producción, como está documentado en el recetario de 1549 " Banquetes, composición de los alimentos y aparatos generales" de Cristoforo da Messisbugo. A pesar del "pobre" relleno a base de calabaza, el producto se consideraba una preparación de lujo y prestigio, digna de servirse en ocasiones oficiales. Sin embargo, las huellas del nombre en su forma actual ya se pueden encontrar en el siglo XIX, en los libros de cocina clásicos de Ferrara.

Características

Los Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP tienen una forma redondeada y plegada. Tienen un color amarillo típico de la pasta al huevo, con tonalidades más oscuras correspondientes al relleno de calabaza que tiene un color amarillo intenso, propio de la calabaza madura. La consistencia de la masa debe ser media tendiendo a blanda. El sabor general es de hojaldre con la percepción de contrastes entre el dulzor de la calabaza, el salado del queso y el aroma de la nuez moscada.

Maridajes

Los Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP son excelentes condimentados con salsa de carne, pero para apreciar plenamente el sabor de la calabaza conviene servirlos simplemente condimentados con mantequilla derretida, salvia y una pizca de Parmigiano Reggiano DOP o Grana Padano DOP. El Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP se puede maridar con un vino blanco maduro de aroma delicado y sabor sabroso que contrasta con el dulzor de la calabaza, como un Romagna Albana DOP.

Harina de trigo tierno, trigo duro, huevos frescos y un relleno típico de calabaza al horno, queso rallado, nuez moscada y una pizca de pan rallado.