Schalottensauce aus der Romagna g.g.A. - "Intensiv"

Der Scalogno di Romagna g.g.A. wird grob gehackt und dann in ein echtes und einfaches hausgemachtes Tomatenpüree getaucht, das aus sonnengereiften Tomaten, rohem EVO-Öl, einer Prise Salz und Pfeffer besteht. Die intensive Version ist mit einem höheren Anteil an Schalotten als Karotten angereichert, was zu einem stärkeren, durchsetzungsfähigeren Geschmack führt.

Das Erzeugungsgebiet der g.g.A. Scalogno di Romagna umfasst mehrere Gemeinden in den Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena und Bologna in der Region Emilia-Romagna.

Die Schalotte stammt aus dem Nahen Osten, aus der Stadt Ascalone di Giudea (daher die etymologische Verbindung mit dem wissenschaftlichen Namen). Schalotte wird bereits in den Schriften von Ovid erwähnt, der sie erwähnt, als er über ihre aphrodisischen Eigenschaften spricht, und erwähnt sie auch in den Werken von Plinius dem Älteren. Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Schalotte so weit verbreitet, dass sie seit dem Mittelalter in zahlreichen Publikationen zu Kultur, Brauchtum und Gastronomie Erwähnung fand. Im Laufe der Jahre ist die Schalotte aus der Romagna so sehr Teil der lokalen gastronomischen Kultur geworden, dass sie in dem Werk Romagna Gastronomica von Corrado Contoli, einem bekannten Gastronomiekritiker, erwähnt wird.

Schalottensaucen eignen sich ideal als Würze für ausgezeichnete Trockeneiernudeln wie Tagliatelle, Garganelli, Spaghetti, Rigatoni und Penne aus Hartweizengrieß. Sie eignen sich auch hervorragend für geröstetes Brot, für originelle Crostini und Bruschetta, aber auch als Beilage zu den wertvollen Wurst- und Käseplatten der Emilia-Romagna-Tradition.

Tomatenpüree (Tomate, Evo-Öl, Salz, Pfeffer), Scalogno di Romagna g.g.A. (36%). Säuerungsmittel: Zitronensäure.

Brennwert 98 kcal;

Fett 3,4 g davon gesättigte 0 g;                                  

Kohlenhydrate 14 g davon Zucker 12 g; 

Eiweiß 1,8 g; 

Salz 0,5 g