Schalottensauce aus der Romagna g.g.A. - "Zart"

Die Schalotte der g.g.A. Romagna wird grob gehackt und dann in ein einfaches, hausgemachtes Tomatenpüree aus sonnengereiften Tomaten, rohem EVO-Öl, einer Prise Salz und Pfeffer getaucht. Bei dieser delikateren Version wird der Geschmack durch den Zusatz von Karotten versüßt.

Das Erzeugungsgebiet der g.g.A. Scalogno di Romagna umfasst mehrere Gemeinden in den Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena und Bologna in der Region Emilia-Romagna.

Die Schalotte stammt aus dem Nahen Osten, genauer gesagt aus der Stadt Ascalon in Judäa (daher der etymologische Zusammenhang mit ihrem wissenschaftlichen Namen), und wird bereits in den Schriften von Ovid, der sie im Zusammenhang mit den aphrodisierenden Eigenschaften von Lebensmitteln erwähnt, und in den Werken von Plinius dem Älteren erwähnt. Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Schalotte so beliebt, dass sie seit dem Mittelalter in zahlreichen Veröffentlichungen über Kultur, Traditionen und Gastronomie erwähnt wird. Im Laufe der Jahre hat sich die Schalotte in der Romagna zu einem festen Bestandteil der lokalen gastronomischen Kultur entwickelt, so dass sie sogar in dem Werk "Romagna Gastronomica" von Corrado Contoli, einem bekannten Gastronomiekritiker, erwähnt wird.

Schalottensaucen eignen sich ideal als Würze für ausgezeichnete Trockeneiernudeln wie Tagliatelle, Garganelli, Spaghetti, Rigatoni und Penne aus Hartweizengrieß. Sie eignen sich auch hervorragend für geröstetes Brot, für originelle Crostini und Bruschetta, aber auch als Beilage zu den wertvollen Wurst- und Käseplatten der Emilia-Romagna-Tradition.

Tomatenpüree (Tomate, Evo-Öl, Salz, Pfeffer), Scalogno di Romagna g.g.A. (36%). Säuerungsmittel: Zitronensäure.

Brennwert 98 kcal;

Fett 3,4 g davon gesättigte 0 g; 

Kohlenhydrate 14 g davon Zucker 12 g; 

Eiweiß 1,8 g; 

Salz 0,5 g