Parco dei Gessi Bolognesi e dei calanchi dell'Abbadessa, hvor 1997 Società Agricola har sit hovedkvarter, er den største karstpark i Emilia-Romagna. Et beskyttet område på 5000 hektar, hvor huler, synkehuller, spektakulære klippefremspring, skove og bølgende bakker mødes.
I disse lande blev oliventræet allerede dyrket i middelalderen generelt i små grunde omkring religiøse menigheder eller adelige villaer.
Gips, som parken har fået sit navn fra, er meget til stede i jorden og bidrager til dens frugtbarhed. Dette mineral bruges faktisk i landbruget til at korrigere jordens pH og til at forbedre optagelsen af næringsstoffer.
De umiskendelige organoleptiske egenskaber af økologisk ekstra jomfruolivenolie stammer fra jordens sammensætning såvel som fra de dyrkede sorters genetiske egenskaber.
Ud over de skriftlige kilder er det de århundreder gamle træer, der stadig findes i parken, der demonstrerer, hvor gammel olivendyrkning er i disse områder. Og det er takket være disse planter, at Institut for Biometeorologi i Bolognas nationale forskningscenter har været i stand til at isolere nogle økotyper.
I dag er de gamle kultivarer tilgængelige for landmænd, som ved at plante dem kan redde dem fra risikoen for udryddelse og sikre en meget værdifuld biodiversitet.
