Arroz Po delta IGP "Baldo"

Arroz Po Delta IGP refere-se ao produto obtido a partir do cereal pertencente à espécie Oryza sativa L., subespécie Japonica, grupo Superfino, nas variedades: Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano, Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco e Karnak.

Esta é a versão Baldo puro, ou seja, todos os grãos têm o mesmo tamanho e origem, sem serem misturados com outros grãos semelhantes de outras variedades: desta forma você tem a certeza de adquirir apenas arroz Baldo.

O arroz Baldo é por excelência o arroz dos chefs experientes e das cozinhas estreladas, graças ao amido que liberta durante a cozedura. Na verdade, o Baldo tem uma capacidade particular de absorver condimentos. Por esta qualidade é recomendado no preparo de excelentes risotos que podem ser facilmente cremosos, bem cremosos e bem batidos, mas também para arancini e sopas.

A área de produção do Riso del Delta del Po IGP inclui os territórios dos municípios de Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina e Loreo, na província de Rovigo na região de Veneto , e os municípios de Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia e Berra, na província de Ferrara, na região de Emilia-Romagna.

Todas as operações de cultivo e transformação visam garantir a qualidade, tradicionalidade e rastreabilidade do produto. A elevada fertilidade natural dos terrenos e o clima particular tornam muitas vezes supérflua a utilização de fertilizantes, que só são utilizados quando necessário. As sementes devem ser provenientes de lotes selecionados e certificados. O arrozal não pode permanecer no mesmo solo por mais de oito anos, após os quais deve entrar em rotação durante pelo menos dois anos. A semeadura ocorre no final da primavera (maio) enquanto a colheita ocorre em setembro/outubro. Para a fase de secagem são permitidos secadores que não deixem resíduos de combustão ou odores estranhos nas cascas. O arroz seco deve ter um percentual de umidade inferior a 14%. Todas as fases de transformação devem ocorrer em fábricas autorizadas e controladas.

O primeiro documento oficial sobre o arroz data de 1475; nele Galeazzo Maria Sforza, duque de Milão, envia uma preciosa carga de arroz a Ercole I d'Este, duque de Ferrara, elogiando suas virtudes. A escolha da família Este de investir no cultivo do arroz revelou-se providencial: as novas terras, juntamente com o clima, revelaram-se particularmente adequadas para acolher os apreciados grãos brancos. Entre os séculos XVIII e XIX, importantes famílias venezianas iniciaram novas obras de recuperação cujo objectivo era estender os arrozais por todo o território do delta, contribuindo para a valorização destas áreas ainda equilibradas entre terra e água. As suas qualidades foram certificadas em 1950 por uma declaração do Chefe do Departamento da Inspecção Agrícola Departamental da Região de Veneza, Viscardo Montanari, que exaltou as suas qualidades, considerando-o um dos melhores da Itália. As inundações desastrosas das décadas de 1950 e 1960 desferiram um duro golpe na expansão do cultivo do arroz, que só recuperou na década de 1990, e depois continuou no novo milénio com o reconhecimento da IGP e o nascimento do Consórcio de Protecção.

O Baldo é muito rico em sais minerais e propriedades nutritivas para o corpo, por isso é o arroz preferido dos chefs pelas suas elevadas características de cozedura (graças ao amido que liberta). Excelente para risotos que necessitam de creme prolongado, como risoto com 4 queijos ou com ossi bucco; experimente também com sopas, arancini e arroz bombe (prato típico de Reggio Emilia). Por fim, é muito utilizado em salada de arroz.

Arroz Baldo 100% puro

Armazene em local fresco e seco