Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP

A área de produção do Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP abrange todo o território da província de Ferrara, na região de Emilia-Romagna.

O processo de fabricação do Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP envolve a preparação da massa à base de uma mistura de trigo mole e duro combinada com ovos. A massa assim obtida é posteriormente trabalhada manualmente com um rolo de madeira ou mecanicamente com o auxílio de uma laminadora até obter uma folha com espessura entre 0,4 e 0,7 mm. Para preparar o recheio, as abóboras são abertas e retiradas das sementes, depois cozidas no forno por 120-140 minutos e depois deixadas esfriar. Segue-se a retirada da polpa à qual se adiciona queijo ralado, pão ralado, noz-moscada e eventualmente açúcar. Abóboras congeladas também podem ser usadas. Para preparar o produto final, a massa é cortada em quadrados de 6,5 ou 9,5 cm de cada lado, dentro dos quais é colocado o recheio. A massa é então dobrada em forma de triângulo, depois as duas pontas são unidas em ângulo agudo para evitar que o recheio escape e para dar o típico formato de cappellaccio.

Segundo os historiadores, as origens do Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP remontam ao Renascimento, como evidencia o livro de receitas Dello Scalco de Giovan Battista Rossetti, em 1584. Além do uso da abóbora, cultivo típico da zona rural de Ferrara, Cappellacci di Zucca Ferraresi possuem uma técnica de processamento de massa de ovo com uma tradição muito antiga na área de produção, conforme documentado no livro de receitas de 1549 “ Banquetes, composição de alimentos e aparelhos gerais” de Cristoforo da Messisbugo. Apesar do “pobre” recheio à base de abóbora, o produto era considerado uma preparação de luxo e prestígio, digna de ser servida em ocasiões oficiais. Vestígios do nome na sua forma atual, porém, já podem ser encontrados no século XIX, nos clássicos livros de receitas de Ferrara.

Características

Os Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP apresentam formato arredondado e dobrado. Apresentam uma cor amarela típica da massa de ovo, com tonalidades mais escuras correspondendo ao recheio de abóbora que apresenta uma cor amarela intensa, típica da abóbora madura. A consistência da massa deve ser média tendendo a macia. O sabor geral é de massa folhada com a percepção de contrastes entre a doçura da abóbora, o salgado do queijo e o aroma da noz-moscada.

Emparelhamentos

Os Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP são excelentes temperados com molho de carne, mas para apreciar plenamente o sabor da abóbora devem ser servidos simplesmente temperados com manteiga derretida, sálvia e uma pitada de Parmigiano Reggiano DOP ou Grana Padano DOP. O Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP pode ser acompanhado por um vinho branco maduro, de aroma delicado e sabor saboroso que contrasta com a doçura da abóbora, como o Romagna Albana DOP.

Farinha de trigo mole, trigo duro, ovos frescos e recheio típico de abóbora assada, queijo ralado, noz-moscada e uma pitada de pão ralado.